ทำความเข้าใจกลิ่นคล้ายสนิมในสารละลาย L-Ascorbic Acid

กลิ่นคล้ายสนิมที่คุณสังเกตได้เมื่อผสม L-ascorbic acid (ชนิดธรรมดา) ที่ความเข้มข้น 15% เป็นสัญญาณทั่วไปของการ เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน L-ascorbic acid มีความไวต่อการเสื่อมสภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อละลายในน้ำและสัมผัสกับอากาศ แสง หรือความร้อน

กลิ่นคล้ายสนิมเกิดจากอะไร?

กลิ่นคล้ายสนิมมักเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของ L-ascorbic acid เมื่อเกิดออกซิเดชัน กระบวนการนี้ถูกเร่งให้เร็วขึ้นอย่างมากโดยการมีอยู่ของ ไอออนของโลหะ เช่น เหล็ก ทองแดง หรือนิกเกิล ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชัน ไอออนของโลหะเหล่านี้อาจปนเปื้อนอยู่ในน้ำที่ใช้ ส่วนผสมอื่นๆ ในสูตร หรือแม้กระทั่งละลายออกมาจากอุปกรณ์ที่ใช้ผสม

วิธีป้องกันกลิ่นคล้ายสนิม

เพื่อช่วยป้องกันหรือลดกลิ่นคล้ายสนิมที่เกิดจากการออกซิเดชันซึ่งเร่งปฏิกิริยาโดยไอออนของโลหะ คุณควรใส่ สารคีเลต (Chelating Agent) ลงในสูตรของคุณ สารคีเลตที่นิยมและมีประสิทธิภาพสำหรับวัตถุประสงค์นี้คือ Disodium EDTA Disodium EDTA ทำงานโดยการจับกับไอออนของโลหะ ป้องกันไม่ให้ไอออนเหล่านี้เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของ L-ascorbic acid

นอกจากนี้ ควรพิจารณาถึงความไม่เสถียรโดยธรรมชาติของ L-ascorbic acid ในสูตรที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก เพื่อความเสถียรที่ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง เช่น 15% ผู้พัฒนาสูตรมักจะพิจารณาแนวทางอื่น:

• สูตรที่ไม่มีน้ำ (Anhydrous Formulations): การสร้างสูตรที่ไม่มีน้ำ (เช่น ใช้ซิลิโคนหรือน้ำมันเป็นเบส) สามารถช่วยเพิ่มความเสถียรของ L-ascorbic acid ได้อย่างมาก
• อนุพันธ์วิตามินซีที่มีความเสถียร: การใช้วิตามินซีในรูปแบบที่มีความเสถียรมากกว่า เช่น Sodium Ascorbyl Phosphate (SAP), Magnesium Ascorbyl Phosphate (MAP), Ascorbyl Glucoside หรือ Ascorbyl Tetraisopalmitate ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันน้อยกว่าในระบบที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ

เมื่อใช้ L-ascorbic acid ในน้ำ ควรใช้น้ำปราศจากไอออน (deionized) หรือน้ำกลั่น เพื่อลดปริมาณไอออนของโลหะให้เหลือน้อยที่สุด ผสมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30°C รักษาค่า pH ให้อยู่ในช่วงที่แนะนำ (โดยทั่วไปคือ 2.0-4.0) และเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงและความร้อน