การทำอิมัลชันสูตรน้ำสูงด้วย Soy Lecithin
คำถาม
สูตรดังต่อไปนี้สามารถทำอิมัลชันด้วย Soy Lecithin 10% ได้หรือไม่? และทำไมถึงไม่เข้ากัน?
- น้ำ: ประมาณ 71.5%
- Cocoa Butter: 15%
- Soy Lecithin: 10%
- Kojic Acid: 3%
- Nano Silver: 0.5%
คำตอบ
จากคำตอบของเจ้าหน้าที่ก่อนหน้านี้ สูตรที่คุณเสนอมาไม่น่าจะสามารถเข้ากันได้ (emulsify) โดยใช้ Soy Lecithin 10% ค่ะ
เจ้าหน้าที่ได้แจ้งว่า Soy Lecithin ทำงานได้ดีที่สุดในสูตรที่มีปริมาณน้ำน้อย สูตรของคุณมีปริมาณน้ำประมาณ 71.5% (100% - 15% Cocoa Butter - 10% Soy Lecithin - 3% Kojic Acid - 0.5% Nano Silver)
ตัวอย่างที่เจ้าหน้าที่ให้มาแสดงให้เห็นว่า แม้แต่น้ำ 10% ก็ยังใช้ Lecithin 5% และหากปริมาณน้ำสูงขึ้น เช่น 20% ก็จำเป็นต้องเพิ่มสัดส่วนของ Lecithin ขึ้นด้วย
ด้วยปริมาณน้ำที่สูงถึง 71.5% โดยทั่วไปแล้ว Soy Lecithin 10% จะไม่เพียงพอที่จะสร้างอิมัลชันที่เสถียรได้ Soy Lecithin มักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในการทำอิมัลชันแบบ W/O (น้ำในน้ำมัน) หรือสูตรที่มีเฟสน้ำน้อยกว่าสูตร O/W (น้ำมันในน้ำ) ที่คุณเสนอมาอย่างมาก
ดังนั้น จากคุณสมบัติของ Soy Lecithin และปริมาณน้ำที่สูงในสูตรของคุณ มีความเป็นไปได้สูงมากที่สูตรจะไม่เข้ากันค่ะ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
Cocoa Butter (Deodorized, Refined)
Kojic Acid Dipalmitate
