การทำเนื้อครีมแบบโยเกิร์ต

การจะได้เนื้อครีมที่ฟู นุ่ม เบา และไม่เหนอะหนะ คล้ายโยเกิร์ตแต่ไม่เหลวเหมือนโยเกิร์ตนั้น ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้อิมัลซิไฟเออร์ (สารประสานเนื้อ) และสารปรับเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมค่ะ

ปัญหาที่คุณพบจากการใช้น้ำมันในปริมาณสูง (20%) ร่วมกับ Sepiplus 400 แล้วทำให้เหนอะหนะนั้นเป็นเรื่องปกติค่ะ ปริมาณน้ำมันที่สูงมักจะทำให้เนื้อครีมหนักและอาจมีความเหนอะหนะได้ การลดปริมาณน้ำมันลงเป็นการเริ่มต้นที่ดีในการปรับให้เนื้อเบาขึ้น

ส่วนผสมสำคัญสำหรับเนื้อครีมที่เบาและฟู

• อิมัลซิไฟเออร์: เลือกใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่ให้เนื้อสัมผัสเบาและนุ่ม เช่น Light Cream Maker, Soft Cream Maker หรือ CreamMaker EG ซึ่งจะช่วยสร้างอิมัลชันที่คงตัวและให้เนื้อสัมผัสที่น่าใช้

• สารเพิ่มเนื้อ/สารคงตัว: ส่วนผสมอย่าง Sepimax Zen หรือ Sepinov EMT10 สามารถช่วยเพิ่มความหนืดและทำให้เนื้อครีมมีความฟูคล้ายเจลหรือเนื้อครีม ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ใช้

• สารปรับเนื้อสัมผัส: การเพิ่มส่วนผสมอย่าง Silicone Gel (Medium Matte, Dimethicone Base) สามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของครีมได้อย่างมาก ทำให้ลื่น เบา และไม่เหนอะหนะ ช่วยเสริมให้ได้เนื้อที่ฟูและนุ่มตามที่ต้องการ

แนวทางการปรับสูตร

แทนที่จะใช้น้ำมันในเปอร์เซ็นต์สูง ลองพิจารณาลดปริมาณน้ำมันลง (เช่น 10-15%) และใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่ให้เนื้อเบา จากนั้นใช้สารเพิ่มเนื้ออย่าง Sepimax Zen หรือ Sepinov EMT10 เพื่อสร้างเนื้อและความฟูที่ต้องการ การเติม Silicone Gel ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อสัมผัสสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ทำให้รู้สึกเบาและไม่เหนอะหนะ

การทดลองเป็นสิ่งสำคัญในการหาสัดส่วนที่พอดีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบโยเกิร์ตที่คุณต้องการ เริ่มต้นจากอัตราส่วนแนะนำของแต่ละส่วนผสมและค่อยๆ ปรับเปลี่ยนค่ะ

เวลาในการตีและอุปกรณ์

เวลาที่ใช้ในการผสมขึ้นอยู่กับปริมาณที่ทำและส่วนผสมที่ใช้ คุณจะต้องผสมจนกว่าอิมัลชันจะเข้ากันดีและเนื้อครีมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

สำหรับปริมาณน้อยๆ เครื่องตีไข่อาจพอใช้ได้ในระดับหนึ่ง แต่อาจให้แรงเฉือนไม่เพียงพอที่จะทำให้อิมัลชันคงตัวหรือได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปริมาณมากๆ แนะนำให้ใช้เครื่องผสมสำหรับทำเครื่องสำอางโดยเฉพาะ หรือเครื่อง Homogenizer เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่าและความคงตัวของเนื้อครีมค่ะ

ด้วยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมทั้งอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มเนื้อ และสารปรับเนื้อสัมผัส รวมถึงการปรับปริมาณน้ำมัน คุณจะสามารถทำเนื้อครีมที่เบา ฟู และไม่เหนอะหนะได้อย่างที่ต้องการค่ะ