การปั่นครีมข้นด้วยเครื่องปั่นแบบ Overhead Stirrer และทางเลือกอื่น

สำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับการใช้เครื่องปั่นแบบ Overhead Stirrer ขนาด 150W สำหรับสูตรครีมข้น (Rich Cream Maker 5% + ceteryl alcohol 3%) ในบีกเกอร์ขนาด 2000ml และทางเลือกอื่นๆ มีดังนี้ค่ะ

• เครื่องปั่น Overhead Stirrer (150W) สำหรับครีมข้น: พิจารณาจากความข้นของสูตรของคุณ (Rich Cream Maker 5% + ceteryl alcohol 3%) เครื่องปั่นขนาด 150W น่าจะเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการใช้ความร้อนช่วยในระหว่างกระบวนการปั่น อย่างไรก็ตาม การใช้หัวปั่น (dispenser head) ที่มีขนาดใหญ่กว่า 6cm ที่ใช้อยู่ หรือการใช้ไม้พายช่วยเกลี่ยเนื้อครีมจากด้านข้างเข้าหาตรงกลาง จะช่วยให้เนื้อครีมทั้งหมดในบีกเกอร์ขนาด 2000ml เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นค่ะ

• ตัวยึดบีกเกอร์ขนาดใหญ่: มีฐานสำหรับยึดบีกเกอร์ขนาดใหญ่จำหน่ายค่ะ แต่โปรดทราบว่า เนื่องจากกำลังของเครื่องปั่นและความข้นของครีมที่ทำให้เกิดแรงต้าน ฐานยึดนี้จำเป็นต้องติดตั้งกับโต๊ะที่แข็งแรงมาก (เช่น โต๊ะเหล็ก) ไม่เช่นนั้นตัวฐานเองอาจจะเคลื่อนที่ได้ สำหรับการผลิตในปริมาณไม่มาก (1-5kg) การจับบีกเกอร์ไว้ด้วยตนเองในระหว่างการปั่นอาจเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าและปฏิบัติได้ง่ายที่สุดค่ะ

• การใช้เครื่อง Homogenizer: ใช่ค่ะ การเปลี่ยนไปใช้เครื่อง Homogenizer น่าจะช่วยแก้ปัญหาที่คุณกำลังประสบกับการปั่นครีมข้นและการที่บีกเกอร์หมุนตามหัวปั่นได้ดีกว่า เครื่อง Homogenizer ถูกออกแบบมาสำหรับการผสมที่ใช้แรงเฉือนสูง (high-shear mixing) ซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการสร้างอิมัลชันที่คงตัวและจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูงอย่างครีมข้นได้ดีกว่าค่ะ เครื่อง Homogenizer สามารถให้การกระจายตัวและการเข้ากันของเนื้อครีมที่สม่ำเสมอและละเอียดกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องปั่นแบบ Overhead Stirrer จึงเหมาะกับงานของคุณมากกว่าค่ะ