การป้องกันเชื้อราในเจล Xanthan Gum ที่รับประทานได้
คำถาม
สวัสดีค่ะ ขอสอบถามเกี่ยวกับการใช้ Xanthan Gum ในส่วนผสมการทำเจล ปัจจุบันใช้ Xanthan Gum 2% และใช้ Sodium Benzoate 0.05% และ Potassium Sorbate 0.05% เป็นสารกันเสีย หลังจากผสมทิ้งไว้ 1 เดือน เกิดเป็นแบคทีเรียหรือเชื้อรา (สีดำ) ขึ้นบริเวณผิวเจล สอบถามว่า Xanthan Gum ควรใช้กับสารกันเสียตัวไหน ถึงจะได้ประสิทธิภาพ หรืออายุการใช้งานยาวนานที่สุด (ไม่เกิดเชื้อราสีดำ) สำหรับเจลที่สามารถรับประทานได้ด้วยค่ะ
คำตอบ
การป้องกันเชื้อราในเจล Xanthan Gum ที่รับประทานได้
จากข้อมูลที่คุณให้มาและหลักการทั่วไปในการทำเจลที่รับประทานได้ ปัญหาเรื่องเชื้อราหรือแบคทีเรียที่เกิดขึ้นในเจล Xanthan Gum ของคุณน่าจะเกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพของสารกันเสียที่คุณใช้ค่ะ
Sodium Benzoate และ Potassium Sorbate เป็นสารกันเสียที่ใช้กันทั่วไปในอาหาร แต่ประสิทธิภาพของสารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับค่า pH ของผลิตภัณฑ์อย่างมากค่ะ สารเหล่านี้จะทำงานได้ดีที่สุดในสภาพที่เป็นกรด โดยทั่วไปคือที่ค่า pH 5.0 หรือต่ำกว่า หากเจลของคุณมีค่า pH สูงกว่า 5.0 สารกันเสียเหล่านี้จะมีประสิทธิภาพลดลงอย่างมากในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ รวมถึงเชื้อราและแบคทีเรียค่ะ
เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและป้องกันเชื้อรา/แบคทีเรียสีดำที่คุณพบ ลองพิจารณาแนวทางดังนี้ค่ะ:
- ตรวจสอบและปรับค่า pH: วัดค่า pH ของเจลที่ทำเสร็จแล้ว หากค่า pH สูงกว่า 5.0 คุณจำเป็นต้องปรับลดค่า pH ลง คุณสามารถใช้กรดเกรดอาหาร เช่น Citric Acid หรือ Lactic Acid เพื่อปรับค่า pH ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม (pH 5.0 หรือต่ำกว่า) สำหรับ Sodium Benzoate และ Potassium Sorbate ค่ะ
- ทบทวนความเข้มข้นของสารกันเสีย: แม้ว่าการใช้สารกันเสียแต่ละตัวที่ 0.05% จะเป็นจุดเริ่มต้น แต่ความเข้มข้นที่ต้องการจริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรของคุณ ค่า Water Activity และอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความเข้มข้นรวมของสารกันเสียเพียงพอและอยู่ในขีดจำกัดที่อนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ในพื้นที่ของคุณ คุณอาจพิจารณาเพิ่มความเข้มข้นเล็กน้อย โดยยังคงปฏิบัติตามแนวทางที่กำหนดค่ะ
- การปฏิบัติที่ดีในการผลิต: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ ภาชนะ และส่วนผสมทั้งหมดของคุณสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการเตรียมค่ะ
Xanthan Gum เองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสามารถเป็นแหล่งอาหารให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้หากไม่มีการป้องกันที่เหมาะสม หัวใจสำคัญคือการทำให้แน่ใจว่าระบบสารกันเสียที่คุณใช้นั้นมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมของสูตรสุดท้าย (โดยเฉพาะค่า pH) Sodium Benzoate และ Potassium Sorbate เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้เมื่อใช้อย่างถูกต้องในค่า pH ที่เหมาะสม ไม่ได้มีสารกันเสียตัวใดตัวหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับ Xanthan Gum เพียงอย่างเดียว แต่ระบบที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับสูตรโดยรวมและคุณสมบัติของมัน โดยเฉพาะค่า pH ค่ะ
การปรับค่า pH ของเจลของคุณให้เป็นกรด (pH 5.0 หรือต่ำกว่า) และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความเข้มข้นของสารกันเสียที่เพียงพอ จะช่วยปรับปรุงความเสถียรทางจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาเจล Xanthan Gum ที่รับประทานได้ของคุณได้อย่างมากค่ะ
