การผสมส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อนในครีมแบบ Hot Process
คำถาม
ต้องการทำครีมโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์แบบ Hot Process ซึ่งต้องใช้ความร้อน 70-80°C
แต่มีส่วนผสมหนึ่งที่ไม่สามารถทนความร้อนเกิน 60°C ได้ ควรมีวิธีการทำอย่างไรเพื่อใส่ส่วนผสมนี้เข้าไปในสูตร โดยยังคงใช้อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับ Hot Process?
คำตอบ
การผสมส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อนในครีม (Hot Process)
เมื่อต้องการใส่ส่วนผสมที่ไม่สามารถทนความร้อนเกิน 60°C ในสูตรครีมที่ใช้อิมัลซิไฟเออร์แบบ Hot Process ซึ่งต้องใช้ความร้อน 70-80°C วิธีที่ถูกต้องคือ:
- ใช้อุณหภูมิปกติในการทำ Hot Process (70-80°C): ผสมส่วนของน้ำและน้ำมันตามปกติ โดยให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่อิมัลซิไฟเออร์ต้องการ (เช่น 70-80°C) เพื่อให้เกิดอิมัลชันที่เสถียร
- ลดระยะเวลาที่ได้รับความร้อน: เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้รีบทำการประสานเฟสน้ำและน้ำมันทันที พยายามใช้เวลาในการให้ความร้อนสูงให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อจำกัดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อน
- เติมส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อนหลังจากอุณหภูมิลดลง: หลังจากที่ได้อิมัลชันแล้ว ให้คนหรือกวนต่อไปจนกระทั่งอุณหภูมิของเนื้อครีมลดลงต่ำกว่า 60°C ก่อนที่จะเติมส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อนลงไป
เหตุผล:
การใช้อุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้นๆ เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในการผลิตเครื่องสำอางเมื่อมีส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อนอยู่ในสูตร แม้ว่าส่วนผสมนั้นจะไม่ทนความร้อนสูง แต่การทำ Hot Process มักจะหลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับอิมัลซิไฟเออร์บางชนิด การลดระยะเวลาที่ได้รับความร้อนสูงจะช่วยลดการเสื่อมสภาพของส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อนได้
ทางเลือกอื่น:
การทำ Cold Process Emulsification หรือการประสานน้ำ-น้ำมันโดยไม่ใช้ความร้อน ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่ก็ยังมีข้อจำกัดบางประการเมื่อเทียบกับ Hot Process.