การผสมเชียบัตเตอร์ในน้ำกับน้ำมัน

การผสมสารที่อยู่ใน "ในน้ำ" กับน้ำมันนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของสารนั้นๆ และมีการใช้อิมัลซิไฟเออร์หรือไม่

เชียบัตเตอร์เองเป็นส่วนผสมที่ละลายได้ในน้ำมัน หมายความว่าสามารถเข้ากันได้ดีกับน้ำมันอื่นๆ อย่างไรก็ตาม น้ำและน้ำมันโดยธรรมชาติจะไม่ผสมกัน จะแยกชั้นกัน เว้นแต่จะใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อสร้างส่วนผสมที่คงตัวที่เรียกว่าอิมัลชัน

จากประเภทของผลิตภัณฑ์เชียบัตเตอร์ที่มีอยู่ มีความเป็นไปได้หลายอย่าง:

1. เชียบัตเตอร์ทั่วไป (เช่น Shea Butter (Refined, Deodorised)): ประเภทนี้ละลายได้ในน้ำมันและควรผสมในส่วนของน้ำมัน (oil phase) ของสูตร โดยปกติจะต้องให้ความร้อนเพื่อให้ละลาย หากคุณมีเชียบัตเตอร์ทั่วไปผสมกับน้ำ โดยไม่มี อิมัลซิไฟเออร์ ส่วนผสมนั้นน่าจะแยกชั้น การเติมน้ำมันลงในส่วนผสมนี้จะทำให้เกิดสามชั้น: น้ำ น้ำมัน และเชียบัตเตอร์ที่เป็นของแข็ง/ละลาย ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในชั้นน้ำมัน ในการสร้างส่วนผสมที่คงตัวของเชียบัตเตอร์ทั่วไป น้ำ และน้ำมัน คุณจะต้องสร้างอิมัลชันโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสม

2. อนุพันธ์ของเชียบัตเตอร์ที่ละลายน้ำได้ (เช่น Shea Butter Water หรือ PEG-75 Shea Butter Glycerides): เหล่านี้เป็นรูปแบบของเชียบัตเตอร์ที่ผ่านกระบวนการพิเศษเพื่อให้ละลายหรือกระจายตัวในน้ำได้

   • Shea Butter Water อธิบายว่าละลายได้ทั้งในน้ำมันและน้ำ ประเภทนี้อาจผสมเข้ากับสูตรที่มีทั้งส่วนของน้ำและน้ำมันได้ง่ายกว่า อาจทำหน้าที่เป็นโค-อิมัลซิไฟเออร์ หรือช่วยเชื่อมระหว่างสองส่วน
   • PEG-75 Shea Butter Glycerides สามารถกระจายตัวในน้ำได้และใช้ในส่วนของน้ำ (water phase) แม้ว่าจะช่วยนำคุณสมบัติของเชียบัตเตอร์เข้าสู่สูตรที่เป็นน้ำ และสามารถใช้ในสูตรที่ต้องการหลีกเลี่ยงอิมัลซิไฟเออร์แบบดั้งเดิม แต่การผสมส่วนของน้ำมันที่แยกต่างหากเข้ากับส่วนผสมของ PEG-75 Shea Butter Glycerides ในน้ำ โดยทั่วไปยังคงต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อสร้างอิมัลชันที่คงตัว

โดยสรุป หาก "เชียบัตเตอร์ในน้ำ" หมายถึงเชียบัตเตอร์ทั่วไปที่ผสมกับน้ำ การเติมน้ำมันจะต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่คงตัวและเป็นเนื้อเดียวกัน หากหมายถึงผลิตภัณฑ์เชียบัตเตอร์ที่ละลายน้ำหรือกระจายตัวในน้ำได้โดยเฉพาะ ความสามารถในการผสมกับน้ำมันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นั้นๆ แต่โดยทั่วไปแล้วมักยังคงต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์สำหรับอิมัลชันที่คงตัวของส่วนของน้ำและน้ำมัน