เกี่ยวกับการใช้ Eumulgin SG (Sodium Stearoyl Glutamate)

ขอบคุณสำหรับคำถามเกี่ยวกับการใช้ Eumulgin SG หรือที่รู้จักในชื่อ Sodium Stearoyl Glutamate ค่ะ

จากข้อมูลผลิตภัณฑ์สำหรับ Sodium Stearoyl Glutamate วิธีที่แนะนำคือ ผสมในส่วนของน้ำมันและให้ความร้อนถึง 90°C แม้ว่าจุดหลอมเหลวจะต่ำกว่า (54°-60°C) แต่การให้ความร้อนถึง 90°C ในส่วนของน้ำมันเป็นส่วนหนึ่งของขั้นตอนมาตรฐานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวที่เหมาะสมและเตรียมพร้อมสำหรับการทำอิมัลชันกับส่วนของน้ำที่ร้อน

เป็นไปได้ว่าที่คุณสังเกตเห็นว่าเป็น "เม็ดละเอียดหยาบๆ" คือ Sodium Stearoyl Glutamate ที่หลอมเหลวและกระจายตัวอยู่ในส่วนของน้ำมัน ไม่ใช่การละลายเป็นเนื้อเดียวกันแบบใส ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอิมัลซิไฟเออร์บางชนิดก่อนที่จะนำส่วนของน้ำมันและน้ำมารวมกันและทำอิมัลชัน

สำหรับข้อกังวลของคุณเกี่ยวกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่สามารถทนความร้อนเกิน 80°C ได้:

ขั้นตอนมาตรฐานคือการให้ความร้อนทั้งส่วนของน้ำมัน (ที่มี Sodium Stearoyl Glutamate) และส่วนของน้ำถึง 90°C จากนั้นนำมารวมกันและปั่นให้เข้ากันเพื่อสร้างอิมัลชัน ส่วนผสมใดๆ ที่ไวต่อความร้อนและไม่สามารถทนความร้อนได้ถึง 90°C (หรือแม้แต่ 80°C) ไม่ควร นำไปใส่ในส่วนของน้ำมันหรือน้ำในขั้นตอนการให้ความร้อนเริ่มต้นนี้ แต่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงในอิมัลชัน หลังจาก ที่อิมัลชันได้ก่อตัวขึ้นแล้วและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 80°C (หรืออุณหภูมิสูงสุดที่ส่วนผสมนั้นทนได้)

สรุป:

• การให้ความร้อน Sodium Stearoyl Glutamate ในส่วนของน้ำมันถึง 90°C เป็นวิธีผสมที่ถูกต้องตามคำแนะนำผลิตภัณฑ์
• การที่เห็นเป็นเม็ดละเอียดอาจเป็นการกระจายตัวที่คาดหวัง ไม่ใช่การละลายเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
• ควรเติมส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน หลังจาก อิมัลชันหลักก่อตัวและเย็นลงต่ำกว่าอุณหภูมิสูงสุดที่ส่วนผสมนั้นทนได้

Sodium Stearoyl Glutamate มักใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เพื่อความเสถียรสูงสุดในสูตรค่ะ