วิธีการละลายเจลแลนกัมเพื่อให้ได้เจลใส

ขอบคุณสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายเจลแลนกัมค่ะ คุณเข้าใจถูกต้องแล้วว่าการละลายเจลแลนกัมในน้ำเย็นอาจทำให้ละลายได้ไม่ดีและมีลักษณะขุ่น

จากข้อมูลผลิตภัณฑ์ของทั้ง เจลแลนกัม (High Acyl) และ เจลแลนกัม (Low Acyl) วิธีที่ถูกต้องในการละลายเจลแลนกัมคือ ให้ความร้อนในน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 70°C แนะนำให้ใช้น้ำปราศจากไอออน (DI water) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เมื่อเจลแลนกัมละลายในน้ำร้อนจนหมดแล้ว คุณสามารถเติมไอออน (เช่น โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม หรือแมกนีเซียม เช่น ใช้แคลเซียมแลคเตท หรือโซเดียมแลคเตท) เพื่อช่วยให้สารละลายข้นขึ้นและขึ้นรูปเป็นเจลเมื่อเย็นตัวลง

เกี่ยวกับการทำให้เจลใส:

• เจลแลนกัม (High Acyl) โดยทั่วไปจะให้เนื้อเจลที่นิ่มและมีลักษณะ ขุ่น
• เจลแลนกัม (Low Acyl) โดยทั่วไปจะให้เนื้อเจลที่แข็งและมีลักษณะ ใส

หากต้องการเจลที่ใส คุณควรใช้ เจลแลนกัม (Low Acyl) เป็นหลัก หรือปรับอัตราส่วนให้มีสัดส่วนของ Low Acyl มากกว่า High Acyl แม้ว่าเจลแลนกัมทั้งสองชนิดจะสามารถใช้ร่วมกันเพื่อปรับเนื้อสัมผัสได้ แต่การใช้ High Acyl จะทำให้เจลมีลักษณะขุ่น

อัตราส่วนการใช้เจลแลนกัมที่แนะนำโดยทั่วไปคือ 0.1-3% ขึ้นอยู่กับความหนืดที่ต้องการ

สรุปคือ ควรละลายเจลแลนกัมโดยให้ความร้อนในน้ำที่อุณหภูมิสูงกว่า 70°C เสมอ และใช้ เจลแลนกัม (Low Acyl) หากความใสเป็นเป้าหมายหลักของคุณค่ะ