ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อครีม "เกรดพรีเมียม"

ดังที่เจ้าหน้าที่ได้แจ้งไปค่ะ ในทางเคมีแล้ว เนื้อครีมไม่ได้มีการแบ่งเกรดเป็น "พรีเมียม" โดยเฉพาะเจาะจง คำว่า "เกรดพรีเมียม" มักเป็นคำทางการตลาดที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าค่ะ

การที่จะสร้างเนื้อครีมให้มีสัมผัสที่หรูหราหรือรู้สึก "พรีเมียม" ตามที่ต้องการนั้น ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ส่วนผสมต่างๆ ในการพัฒนาสูตร โดยเฉพาะกลุ่ม สารสร้างเนื้อครีม (Emulsifiers) และ สารให้ความหนืด (Thickeners) รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น สารเพิ่มความนุ่มลื่น (Emollients) หรือซิลิโคนต่างๆ ที่ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของครีมค่ะ

นี่คือตัวอย่างส่วนผสมบางส่วนที่สามารถช่วยสร้างเนื้อครีมในสัมผัสที่แตกต่างกันไป โดยพิจารณาจากคุณสมบัติของสารนั้นๆ:

• LeciCream™: เป็นสารสร้างเนื้อครีมจากธรรมชาติ (Hydrogenated Lecithin) เหมาะสำหรับการทำ ครีมเนื้อหนัก
• Sucrose Cream Maker™: เป็นสารสร้างเนื้อครีมชนิด O/W แบบไม่มีประจุ (Non-ionic) ที่มาจากธรรมชาติ 100% ให้สัมผัสที่ นุ่มลื่นคล้ายกำมะหยี่ เนื้อบางเบา ไม่เหนอะหนะ และให้ความรู้สึกแห้งสบายผิว มีลักษณะเป็นเม็ด ใช้งานง่าย
• Emulsifying Wax 1000: เป็นสารสร้างเนื้อครีมชนิด O/W แบบไม่มีประจุ (Cetearyl Alcohol (and) Ceteareth-20) ที่นิยมใช้ ช่วยให้ครีมและโลชั่นมีความคงตัวได้ดี และสามารถใช้ร่วมกับ Fatty Alcohol เช่น Cetearyl Alcohol เพื่อ เพิ่มความหนืดและปรับเนื้อสัมผัส ได้
• CreamMaker EG™: ทำหน้าที่เป็นทั้งสารให้ความหนืดและสารช่วยให้ตำรับคงตัว ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสร้าง เนื้อเจลที่นุ่มนวล ให้สัมผัสที่ นุ่มและบางเบา สามารถใช้ในกระบวนการผลิตแบบ Cold Process ได้

ท่านสามารถทดลองใช้ส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ ในหมวดสารสร้างเนื้อครีมและสารให้ความหนืด เพื่อพัฒนาเนื้อครีมให้ได้สัมผัส "พรีเมียม" ในแบบที่ท่านต้องการค่ะ ส่วนผสมแต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะที่ส่งผลต่อความรู้สึกเมื่อใช้ครีมที่แตกต่างกันไปค่ะ