การอุ่นส่วนน้ำเมื่อใช้ Melting Butter ในสูตรแบบ Hot-Process
คำถาม
เมื่อใช้ Melting Butter (C10-18 Triglycerides) ในสูตรที่ใช้ cream maker (สารประสานเนื้อ) ชนิดที่ต้องใช้ความร้อน (hot-process) จำเป็นต้องอุ่นส่วนของน้ำให้ร้อนด้วยหรือไม่คะ และเหตุผลที่ต้องอุ่นให้ร้อนทั้งส่วนของน้ำและส่วนของน้ำมันให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกันคืออะไรคะ?
คำตอบ
การที่จะต้องอุ่นส่วนของน้ำให้ร้อนเมื่อใช้ Melting Butter (C10-18 Triglycerides) นั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของ emulsifier (สารประสานเนื้อ) ที่คุณใช้ และลักษณะของสูตรว่าเป็นแบบ hot-process หรือไม่ค่ะ หากสูตรของคุณใช้ cream maker (emulsifier) ชนิดที่ต้องใช้ความร้อน (hot-process) ก็จำเป็นต้องอุ่นทั้งส่วนของน้ำและส่วนของน้ำมัน (ซึ่งมี Melting Butter ที่หลอมเหลวอยู่) ให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกันก่อนนำมาผสมกันค่ะ เหตุผลที่ต้องทำเช่นนี้เกิดจากคุณสมบัติของ emulsifier และกระบวนการแบบ hot-process ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้ Melting Butter หรือ Butter ชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะค่ะ
