คำแนะนำสำหรับธาตุเหล็กและแคลเซียมในสเปรดทาขนมปัง

แร่ธาตุอย่างธาตุเหล็กและแคลเซียมมักจะเป็นผงที่ละลายน้ำได้หรือละลายน้ำไม่ได้ การนำไปผสมในเบสที่เป็นน้ำมันอย่างสเปรดทาขนมปัง (ซึ่งมีน้ำมันประมาณ 25%) อาจเป็นเรื่องท้าทาย เนื่องจากแร่ธาตุเหล่านี้จะไม่ละลายในน้ำมัน คุณจะต้องกระจายผงให้ละเอียดมาก และต้องแน่ใจว่ามีความคงตัว ไม่ตกตะกอน หรือส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ

สำหรับ แคลเซียม รูปแบบที่ไม่ละลายน้ำมักเป็นที่นิยมสำหรับการเสริมในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการการละลายน้ำ หรือต้องการการกระจายตัวในเบสที่เป็นน้ำมัน/ไขมัน เราขอแนะนำให้พิจารณา:

• Calcium Carbonate (Light, Food): เป็นแหล่งแคลเซียมที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง เป็นผงที่ไม่ละลายน้ำที่สามารถกระจายตัวได้ดี นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารทำให้คงตัว
• Tricalcium Phosphate (Ultra Fine powder): เป็นแหล่งแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ไม่ละลายน้ำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายอีกชนิดหนึ่ง รูปแบบผงละเอียดพิเศษควรช่วยในการกระจายตัวในสเปรดของคุณ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารทำให้คงตัว
• Dicalcium phosphate dihydrate หรือ Dicalcium phosphate anhydrous: เป็นแหล่งแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ไม่ละลายน้ำเช่นกัน ใช้สำหรับการเสริมและเป็นสารช่วยในการผลิต (สารยึดเกาะ, สารเติมเต็ม) และสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

แคลเซียมฟอสเฟตและคาร์บอเนตที่ไม่ละลายน้ำเหล่านี้สามารถกระจายตัวเป็นของแข็งละเอียดในสเปรดน้ำมันของคุณได้

สำหรับ ธาตุเหล็ก การนำไปผสมในอาหารอาจเป็นเรื่องละเอียดอ่อน เนื่องจากอาจทำให้เกิดรสชาติไม่พึงประสงค์และการเกิดออกซิเดชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ ในบรรดาตัวเลือกที่มี Iron (Ferrous) Bisglycinate เป็นรูปแบบคีเลตที่ทราบกันดีว่ามีการดูดซึมที่ดีกว่าและอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหาร แม้ว่าการละลายมักจะกล่าวถึงในน้ำ แต่โครงสร้างคีเลตอาจให้ข้อได้เปรียบในด้านความคงตัวเมื่อเทียบกับเกลือเฟอร์รัสทั่วไป อย่างไรก็ตาม คุณยังคงต้องกระจายตัวเป็นผงละเอียดในสเปรดน้ำมันของคุณ เกลือเฟอร์รัสทั่วไป เช่น Ferrous Gluconate, Ferrous Fumarate, Ferrous Sulfate หรือ Ferrous Lactate มักจะละลายน้ำได้และไม่เหมาะสำหรับการผสมโดยตรงในเบสที่เป็นน้ำมัน

คำแนะนำ:

• แคลเซียม: เราขอแนะนำ Calcium Carbonate (Light, Food), Tricalcium Phosphate (Ultra Fine powder), หรือ Dicalcium phosphate dihydrate / anhydrous เลือกตามอัตราส่วนแคลเซียม/ฟอสฟอรัสที่ต้องการ ต้นทุน และความง่ายในการกระจายตัว
• ธาตุเหล็ก: เราขอแนะนำ Iron (Ferrous) Bisglycinate

คุณจะต้องทดลองหาวิธีที่ดีที่สุดในการกระจายผงเหล่านี้ให้สม่ำเสมอในสเปรดของคุณ เพื่อป้องกันการตกตะกอนและให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน อาจจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมแบบ High-shear

คุณสามารถดูลิงก์ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงได้ด้านล่างคำตอบนี้