การเติมสารที่ไม่ทนความร้อนในสูตรครีมแบบ Hot Process
คำถาม
สอบถามค่ะ ในกรณีที่ในสูตรมีสารสกัดที่ทนความร้อนได้ไม่เกิน 40 องศา อย่าง Ectoin แต่สูตรใช้วิธีประสานครีมด้วยความร้อน Sensitive Cream Maker แบบนี้เราจะแยกใส่ Ectoin ละลายกับน้ำ ทีหลังได้ไหมคะ เพื่อไม่ให้โดนความร้อนจากขั้นการประสานครีมที่ 70-80องศา
คำตอบ
ใช่ค่ะ วิธีที่คุณสอบถามมาถูกต้องแล้วค่ะ
สารสกัดหรือส่วนผสมที่ไม่ทนความร้อนสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส ควรถูกเติมลงในสูตรในช่วงที่อุณหภูมิของเนื้อครีมเย็นตัวลงแล้ว (โดยทั่วไปคือต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียส) หลังจากที่กระบวนการประสานเนื้อครีมด้วยความร้อนเสร็จสิ้นลง
การละลาย Ectoin ในน้ำส่วนหนึ่งของสูตร หรือในน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วเติมลงไปในเนื้อครีมที่เย็นตัวลง จะช่วยป้องกันไม่ให้ Ectoin สัมผัสกับความร้อนสูงในช่วงการทำ Emulsion ด้วย Sensitive Cream Maker ซึ่งต้องใช้อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส วิธีนี้จะช่วยรักษาประสิทธิภาพของ Ectoin ไว้ได้อย่างเต็มที่ค่ะ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
Ectoine (Ectoin, from Bio-fermentation)
