คำแนะนำสำหรับสารเพิ่มความคงตัวในเนื้อไก่เทียมจากพืช

สำหรับความต้องการสารเพิ่มความคงตัวเกรดอาหาร เช่น Carboxymethyl Cellulose (CMC) และ Microcrystalline Cellulose (MCC) สำหรับสูตรเนื้อไก่เทียมจากพืชของคุณ นี่คือคำแนะนำผลิตภัณฑ์จากตัวเลือกที่เรามี:

Carboxymethyl Cellulose (CMC)

ผลิตภัณฑ์ CMC ทั้งสองรายการเหมาะสำหรับเพิ่มความหนืดและทำหน้าที่เป็นเจล/สารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร การเลือกขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสและความข้นที่ต้องการ:

• Carboxymethyl Cellulose (CMC, 2000mPa.s.): ให้ความหนืดสูงกว่า (2000mPa.s ที่ความเข้มข้น 1%) และมีค่า Degree of Substitution (ds=0.9) ที่สูงกว่า ซึ่งให้คุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีและทนทานต่อกรดและเกลือ ตัวนี้อาจเหมาะหากคุณต้องการการเพิ่มความข้นหรือความคงตัวที่ชัดเจน
• Carboxymethyl Cellulose (CMC, 1000mPa.s.): ให้ความหนืดต่ำกว่า (1000mPa.s ที่ความเข้มข้น 1%) และมีค่า Degree of Substitution (ds=0.8) ที่ต่ำกว่าเล็กน้อย ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและคงตัวเช่นกัน คุณสามารถใช้ตัวนี้สำหรับสูตรที่มีความหนืดน้อยกว่า หรือใช้ร่วมกับชนิด 2000mPa.s เพื่อปรับเนื้อสัมผัสให้ละเอียดขึ้น

ทั้งสองชนิดสามารถใช้ในอัตรา 0.1-3% ขึ้นอยู่กับความหนืดที่ต้องการ

Microcrystalline Cellulose (MCC)

เรามีผลิตภัณฑ์ Microcrystalline Cellulose (MCC) ด้วยเช่นกัน แม้ว่า MCC จะนิยมใช้ในอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการยึดเกาะ แต่คำอธิบายสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะที่เราพบนั้นเน้นการใช้งานในการผลิตยาเม็ดหรือการกลบรสชาติเป็นหลัก:

• Microcrystalline Cellulose (High Density, 100micron): อธิบายว่าใช้สำหรับการอัดเม็ดยาโดยตรงในฐานะสารยึดเกาะ/สารเติมเต็ม สารดูดซับ หรือสารช่วยแตกตัว
• Microcrystalline Cellulose (Flavor Masking, Ultra Fine): อธิบายว่าเป็นสารกลบรสชาติโดยเฉพาะ

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ MCC เหล่านี้จะอธิบายถึงการใช้งานอื่นเป็นหลัก แต่ MCC โดยทั่วไปสามารถช่วยเสริมเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของเนื้อไก่เทียมจากพืชได้ อย่างไรก็ตาม จากคำอธิบายที่เน้นการเพิ่มความข้นและการสร้างเจล ตัวเลือก CMC (Carboxymethyl Cellulose (CMC, 2000mPa.s.) และ Carboxymethyl Cellulose (CMC, 1000mPa.s.)) ดูเหมือนจะตรงกับหน้าที่หลักของการเพิ่มความคงตัวและความหนืดที่คุณได้อธิบายไว้มากกว่า

สำหรับการเพิ่มความคงตัวและเพิ่มความข้นในเนื้อไก่เทียมจากพืชของคุณ เราแนะนำให้พิจารณาตัวเลือก Carboxymethyl Cellulose ทั้งสองรายการตามความหนืดที่คุณต้องการครับ