การเลือกใช้หัวปั่นครีมสำหรับครีมข้นหนืด

สำหรับคำถามเกี่ยวกับการเลือกชนิดและขนาดของหัวปั่นครีม โดยเฉพาะสำหรับการทำครีมข้นหนืดปริมาณ 5 กก. เช่น ครีมนีเวีย และจากข้อมูลเดิมที่ได้รับ หัวปั่นชนิด Dissolver/Disperse เป็นชนิดที่แนะนำให้ใช้

ลักษณะการใช้งานหัวปั่นชนิดต่างๆ โดยเน้นที่ Dissolver/Disperse ที่เกี่ยวข้องกับคำถามของคุณ มีดังนี้:

• หัวปั่นชนิด Dissolver/Disperse: หัวปั่นชนิดนี้ออกแบบมาสำหรับการผสมแบบใช้แรงเฉือนสูง (high-shear mixing) มีประสิทธิภาพในการกระจายตัวของอนุภาคต่างๆ ให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ รวมถึงการทำอิมัลชัน (ผสมเฟสน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกัน)
  • สำหรับการทำอิมัลชัน: ใช้หัวปั่นชนิดนี้ที่ความเร็วสูง (อย่างน้อย 1500 รอบต่อนาที ตามข้อมูลเดิม) เพื่อให้เฟสน้ำและน้ำมันผสมเข้ากันได้ดีและเกิดเป็นเนื้อครีมที่คงตัว
  • ระหว่างการทำเย็น: หลังจากขั้นตอนการทำอิมัลชันและหยุดให้ความร้อนแล้ว ให้ใช้หัวปั่น Dissolver/Disperse ต่อเนื่องที่ความเร็วต่ำ (300-400 รอบต่อนาที) ในขณะที่ครีมกำลังเย็นลง การปั่นด้วยความเร็วต่ำนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อครีมแข็งตัวไม่สม่ำเสมอ และช่วยให้ได้เนื้อครีมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเย็นตัวลง

ส่วนขนาดของหัวปั่นสำหรับปริมาณ 5 กก. นั้น ขนาดที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เครื่องปั่นที่คุณใช้ และขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่ใช้ผสม โดยทั่วไปแล้ว ขนาดของหัวปั่นควรจะสัมพันธ์กับปริมาณที่ทำและขนาดของภาชนะ เพื่อให้การผสมมีประสิทธิภาพทั่วถึงทั้งปริมาณ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถแนะนำขนาดที่เจาะจงได้หากไม่มีข้อมูลรายละเอียดของอุปกรณ์

สรุปคือ สำหรับการทำครีมข้นหนืดอย่างครีมนีเวีย หัวปั่นชนิด Dissolver/Disperse เหมาะสำหรับทั้งขั้นตอนการทำอิมัลชันด้วยความเร็วสูง และขั้นตอนการทำเย็นด้วยความเร็วต่ำเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของเนื้อครีม