การใช้ซูโครสเอสเทอร์ (Sugar Gel) เพื่อสร้างเนื้อครีม

ซูโครสเอสเทอร์ เช่น Sucrose Stearate และ Sucrose Palmitate ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ในการสร้างเนื้อครีมซึ่งเป็นอิมัลชัน (ส่วนผสมที่คงตัวของน้ำมันและน้ำ) คุณต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์เพื่อช่วยให้น้ำมันและน้ำเข้ากันได้ดี

นี่คือแนวทางทั่วไปในการสร้างครีมโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์ประเภทซูโครสเอสเทอร์:

1. เตรียมเฟส: ให้ความร้อนส่วนผสมในเฟสน้ำมันและส่วนผสมในเฟสน้ำแยกกันในภาชนะที่ต่างกัน โดยให้ได้อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับอิมัลซิไฟเออร์ที่คุณใช้ (โดยทั่วไปประมาณ 70-80°C) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอิมัลซิไฟเออร์ซูโครสเอสเทอร์กระจายตัวหรือละลายในเฟสน้ำมันจนหมด
2. รวมเฟส: ค่อยๆ เติมเฟสน้ำที่ร้อนลงในเฟสน้ำมันที่ร้อน พร้อมกับคนอย่างต่อเนื่อง การผสมด้วยความเร็วสูง (เช่น การใช้เครื่อง Homogenizer หรือเครื่องปั่นมือถือ) มักจำเป็นในช่วงแรกเพื่อสร้างอิมัลชันที่คงตัว
3. การทำให้เย็นและการคน: คนต่อไปขณะที่อิมัลชันเย็นลง เนื้อครีมจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างมาก ให้เปลี่ยนไปใช้การคนด้วยความเร็วที่ช้าลงเพื่อหลีกเลี่ยงการนำอากาศเข้าไปมากเกินไป
4. เติมส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน: เมื่อครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว (โดยทั่วไปต่ำกว่า 40°C) ให้เติมส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน เช่น น้ำหอม สารกันเสีย หรือสารออกฤทธิ์ต่างๆ

ปริมาณอิมัลซิไฟเออร์ที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันทั้งหมดและชนิดของน้ำมันที่ใช้ในสูตรของคุณ เนื่องจากคุณต้องคำนวณค่า HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) ที่ต้องการสำหรับเฟสน้ำมันของคุณ และเลือกซูโครสเอสเทอร์ที่มีค่า HLB ที่เหมาะสม

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อย่าง Sucrose Cream Maker™ เป็นส่วนผสมของซูโครสเอสเทอร์ที่ถูกคิดค้นขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อทำให้กระบวนการสร้างอิมัลชันครีมที่คงตัว มีเนื้อสัมผัสที่ดี และให้ความรู้สึกที่ดีต่อผิว เป็นทางเลือกที่มักจะง่ายกว่าในการสร้างเนื้อครีมเมื่อเทียบกับการใช้ซูโครสเอสเทอร์เดี่ยวๆ ซึ่งต้องอาศัยการคำนวณ HLB ที่แม่นยำและความเชี่ยวชาญในการปรุงสูตร