การใช้ตะกร้อมือกับ Light Cream Maker และ Satin Cream Maker

สำหรับคำถามเกี่ยวกับการใช้ตะกร้อมือคน Light Cream Maker และ Satin Cream Maker เพื่อสร้างเนื้อครีม:

โดยทั่วไปแล้ว การใช้ตะกร้อมือคน ไม่แนะนำ สำหรับการสร้างเนื้อครีมที่คงตัวและมีประสิทธิภาพด้วย Light Cream Maker และ Satin Cream Maker ครับ/ค่ะ

เนื่องจากการสร้างอิมัลชันและเนื้อครีมที่เหมาะสมด้วยสารสร้างเนื้อประเภทนี้ จำเป็นต้องใช้แรงเฉือน (shear force) ที่เพียงพอ ซึ่งตะกร้อมือปกติมักจะให้แรงเฉือนได้ไม่มากพอครับ/ค่ะ

วิธีที่แนะนำได้แก่:

• การคนด้วยมือ: สามารถทำได้ แต่ต้องใช้แรงและเวลาพอสมควร และเนื้อครีมที่ได้อาจจะไม่เนียนหรือคงตัวเท่ากับการใช้เครื่องมือช่วย
• การใช้เครื่องผสมแบบแรงเฉือนสูง (High-shear mixer): เครื่องผสมที่มีหัวปั่นแบบ Dissolver หรือ Disperse เป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุด เพราะสามารถให้แรงเฉือนที่จำเป็นในการสร้างอิมัลชันครีมที่ละเอียดและคงตัว

ดังนั้น แม้จะสามารถคนด้วยมือได้ แต่ตะกร้อมือโดยเฉพาะไม่ใช่เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ครับ/ค่ะ