การใช้สีผง Lake Food Grade ในเบสเนย: การกระจายตัว ความร้อน และการซีดจาง

คำแนะนำการใช้สีชนิด Lake แบบผง Food grade

• 1. วิธีการใช้ ควรละลายกับส่วนผสมตัวไหนดี เช่นน้ำมันอะไร หรือเนยได้มั้ย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมเป็นเบสเนย
  สีชนิด Lake เป็นสีผงที่ไม่ละลายน้ำ แต่กระจายตัวได้ดีในน้ำมันหรือไขมัน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเบสเป็นเนย แนะนำให้กระจายสีผง Lake ในเนยละลายหรือน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อยก่อน เพื่อให้ได้เนื้อสีที่เนียนสม่ำเสมอ แล้วจึงนำไปผสมกับส่วนผสมหลักที่เป็นเบสเนย จะช่วยให้สีกระจายตัวได้ดีและไม่เป็นจุดค่ะ

• 2. โดนความร้อนได้ที่เท่าไหร่
  สีชนิด Lake โดยทั่วไปมีความคงทนต่อความร้อนได้ดีกว่าสีชนิดที่ละลายน้ำ อย่างไรก็ตาม ความคงทนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของสี Lake และสภาวะการผลิต (อุณหภูมิ, ระยะเวลา) แม้ว่าจะทนอุณหภูมิในการอบหรือผลิตทั่วไปได้ แต่การสัมผัสความร้อนสูงเป็นเวลานานอาจทำให้สีเสื่อมสภาพหรือเปลี่ยนเฉดได้ อุณหภูมิสูงสุดที่ทนได้เป็นคุณสมบัติเฉพาะของสี Lake แต่ละชนิด ไม่ใช่ค่าทั่วไปค่ะ

• 3. ถ้าใช้แล้วสีจะมีการเฟดอีกมั้ย ควรใช้ Antioxidant ช่วยมั้ยแนะนำตัวไหนดี
  สีในผลิตภัณฑ์อาหารสามารถซีดจางได้จากหลายปัจจัย เช่น การสัมผัสแสง, ออกซิเจน, การเปลี่ยนแปลงค่า pH และปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ สีชนิด Lake โดยทั่วไปมีความคงทนต่อแสงได้ดีกว่าสีที่ละลายน้ำ แต่ก็ยังสามารถซีดจางได้ โดยเฉพาะเมื่อโดนแสง สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ส่วนใหญ่ใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันในไขมันและน้ำมัน ซึ่งนำไปสู่การเหม็นหืน แม้ว่าการเกิดออกซิเดชันอาจส่งผลต่อความคงตัวของสีได้ในบางกรณี แต่สารต้านอนุมูลอิสระไม่ใช่ทางออกหลักในการป้องกันสีซีดจาง โดยเฉพาะการซีดจางจากแสง การป้องกันผลิตภัณฑ์จากแสง (เช่น ใช้บรรจุภัณฑ์ทึบแสง) มักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับการซีดจางจากแสง การใช้สารต้านอนุมูลอิสระเพื่อความคงตัวของสีโดยเฉพาะไม่ใช่แนวทางปฏิบัติมาตรฐาน เว้นแต่ทราบว่าการซีดจางเกิดจากการออกซิเดชันของสีเอง หรือปฏิกิริยากับส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดออกซิเดชันในสูตร จึงไม่สามารถแนะนำสารต้านอนุมูลอิสระที่เฉพาะเจาะจงได้ค่ะ

หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์นะคะ หากมีคำถามเพิ่มเติมสอบถามได้เลยค่ะ