การใช้เลซิตินในสูตรครีม: ความเสถียรและอายุการเก็บรักษา

# เลซิตินสำหรับการทำครีมและอายุการเก็บรักษา

สำหรับคำถามเกี่ยวกับการใช้เลซิตินในการทำครีมและความกังวลเรื่องความเสถียรสำหรับอายุการเก็บรักษา 2 ปี:

เลซิตินธรรมชาติ เช่น Soy Lecithin แบบน้ำ บางครั้งอาจมีข้อจำกัดด้านความเสถียรเมื่อเวลาผ่านไปนาน ซึ่งอาจส่งผลต่อสูตรที่ต้องการอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปีได้ ผลิตภัณฑ์ Soy Lecithin แบบน้ำมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ 18 เดือน

Hydrogenated Lecithin เป็นเลซิตินรูปแบบที่ผ่านการปรับปรุงหรือเป็นอนุพันธ์ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มความเสถียร ทำให้เหมาะสมกับสูตรที่ต้องการอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

สำหรับการทำครีมเพื่อจำหน่ายที่ต้องการอายุการเก็บรักษา 2 ปี การใช้ผลิตภัณฑ์ Hydrogenated Lecithin จะเป็นตัวเลือกที่ให้ความเสถียรที่ดีกว่า ผลิตภัณฑ์อย่าง LeciCream™ ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ทำจาก Hydrogenated Lecithin เกรดพิเศษ ถูกออกแบบมาเพื่อใช้เป็นสารขึ้นเนื้อครีมและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ 2 ปี นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ Hydrogenated Lecithin อื่นๆ ที่ให้ความเสถียรที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับเลซิตินธรรมชาติแบบน้ำ

ดังนั้น แม้ว่า Soy Lecithin แบบน้ำจะสามารถนำมาใช้ได้ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษา 2 ปี การใช้ Hydrogenated Lecithin หรือสารผสมที่มีส่วนประกอบนี้ เช่น LeciCream™ หรือ LecithinGel™ จะให้ความเสถียรที่ดีกว่าค่ะ