การใช้ CMC เพื่อสร้างเนื้อเจลในผงชงดื่ม (เกรดอาหาร)
ถามโดย: thai_pureherb
เมื่อ: November 10, 2022
ประเภทผลิตภัณฑ์:
อาหาร
คำถาม
ต้องการทราบเกี่ยวกับสูตรผงชงดื่มที่มีเนื้อเจลหยุ่นๆอยู่ในน้ำค่ะ สามารถใช้ CMC (`Carboxymethyl Cellulose`) ได้ไหมคะ และ CMC ที่บริษัทขายอยู่นี้สามารถรับประทานได้หรือไม่ เป็นเกรด food หรือเปล่าคะ?
คำตอบ
CMC หรือ Carboxymethyl Cellulose สามารถนำมาใช้เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสแบบเจลหรือเพิ่มความหนืดในเครื่องดื่มผงชงดื่มได้ค่ะ
ทางบริษัทมี CMC จำหน่าย 2 ชนิด คือ:
- Carboxymethyl Cellulose (CMC, 1000mPa.s.)
- Carboxymethyl Cellulose (CMC, 2000mPa.s.)
ทั้งสองชนิดทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนืด/สารก่อเจล สามารถใช้ร่วมกันเพื่อปรับเนื้อเจลได้ตามต้องการค่ะ CMC เป็นที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดและสารก่อเจล ดังนั้น CMC ที่ทางบริษัทจำหน่ายจึงเหมาะสำหรับการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารผงชงดื่มที่คุณต้องการค่ะ
วิธีการใช้: สามารถละลายในน้ำได้โดยตรง
อัตราการใช้: แนะนำที่ 0.1-3% (ขึ้นอยู่กับความหนืดที่ต้องการ)
