การใช้ CreamThick ในอิมัลชันแบบ Hot Process
คำถาม
สวัสดีครับ
ไม่ทราบว่า CreamThick สามารถใช้กับ hot process ได้หรือมั้ย
เนื่องจากหน้าเทคนิคข้อมูลขัดแย้งกัน บอกว่าสามารถทนความร้อนได้ แต่หลีกเลี่ยงอุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส
วิธีการที่ว่าจะทำ:
- ผสมกับน้ำก่อนทำ Hot process
หรือ
- ผสมน้ำแยกไว้ แล้วผสมใน emulsion ที่ cool down ต่ำกว่า 40°C
คำตอบ
CreamThick™ (Hydroxypropyl Starch Phosphate) สามารถใช้ในสูตรที่มีขั้นตอน hot process ได้ครับ แต่ไม่ควรเทผงลงไปกระจายในน้ำร้อน หรือในอิมัลชันที่ยังร้อนโดยตรง
ข้อมูลหน้าสินค้าควรตีความแยกเป็น 2 ช่วงครับ:
| ขั้นตอน | คำแนะนำ |
|---|---|
| การกระจายตัว / hydrate ผง CreamThick™ | ให้กระจายในน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น หลีกเลี่ยงการกระจายในน้ำที่สูงกว่า 50°C |
| หลังจากกระจายตัวดีแล้ว | สามารถนำเข้าสู่ขั้นตอนที่มีการให้ความร้อนต่อได้ |
| เติมช่วง cool down ต่ำกว่า 40°C | ทำได้เช่นกัน ถ้ามีการกระจาย CreamThick™ ในน้ำแยกไว้ก่อน และสามารถกวนให้เข้ากับสูตรได้ทั่วถึง |
จาก 2 วิธีที่แจ้งมา แนะนำวิธีที่ 1 มากกว่าครับ:
- ผสม CreamThick™ กับน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็นก่อน ให้กระจายตัวสม่ำเสมอ
- จากนั้นจึงนำ water phase นี้เข้าสู่ขั้นตอน hot process ต่อ
วิธีที่ 2 สามารถทำได้ แต่มีโอกาสเกิดการกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ จับตัวเป็นเม็ด หรือเข้ากับอิมัลชันยากกว่า โดยเฉพาะถ้าเนื้อสูตรเริ่มหนืดหรือเย็นตัวเร็ว หากเลือกวิธีนี้ ควร pre-disperse CreamThick™ ในน้ำแยกไว้ก่อน แล้วค่อยเติมช่วง cool down พร้อมกวนให้ทั่วถึง
สรุปคือ ไม่ควรกระจาย CreamThick™ โดยตรงในน้ำร้อนเกิน 50°C แต่ถ้าสูตรต้องผ่านความร้อน ให้กระจายในน้ำเย็น/อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงให้ความร้อนในขั้นตอนถัดไปได้ครับ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
