การใช้ Gellan Gum เพื่อแขวนลอยวุ้นมะพร้าวในเครื่องดื่มน้ำผลไม้

Gellan Gum for Fruit Juice Drink (รหัสสินค้า: 33185) ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อช่วยแขวนลอยชิ้นผลไม้และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันไม่ให้วุ้นมะพร้าวตกตะกอนในน้ำส้ม

เพื่อให้ได้การแขวนลอยที่มีประสิทธิภาพ คุณควรปฏิบัติตามแนวทางและเทคนิคเหล่านี้:

อัตราการใช้งานที่แนะนำ:

• ใช้ Gellan Gum ในอัตรา 0.1-0.2% ของสูตรทั้งหมดของคุณ ขึ้นอยู่กับความหนืดและความแข็งแรงของการแขวนลอยที่ต้องการ สูตรตัวอย่างแนะนำที่ 0.12-0.13%

ส่วนผสมหลักเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด (ตามสูตรตัวอย่าง):
ในขณะที่ Gellan Gum เป็นสารแขวนลอยหลัก ส่วนผสมต่อไปนี้มักใช้ร่วมกันในเครื่องดื่มน้ำผลไม้:

• น้ำตาลทราย (Sucrose): ช่วยในการละลาย Gellan Gum และให้รสชาติ
• กรดแอสคอร์บิก (Ascorbic Acid)
• กรดซิตริก (Citric Acid): ใช้เพื่อปรับ pH ให้เป็นประมาณ 3.8 ซึ่งสำคัญต่อความคงตัวและประสิทธิภาพของ Gellan Gum ในน้ำผลไม้ที่เป็นกรด

ขั้นตอนและเทคนิคการผสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. ผสม Gellan Gum กับน้ำตาลทรายล่วงหน้า: สิ่งสำคัญคือต้องผสม Gellan Gum ให้เข้ากันดีกับน้ำตาลทรายก่อนที่จะเติมลงในน้ำ ซึ่งช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและช่วยให้กระจายตัวได้ทั่วถึง
2. ละลายในน้ำร้อน: ละลายส่วนผสม Gellan Gum-น้ำตาลทรายในน้ำและอุ่นที่อุณหภูมิ 90-95°C คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 15 นาทีจนละลายหมด Gellan Gum ต้องการความร้อน (สูงกว่า 70°C) เพื่อละลายอย่างเหมาะสม
3. การผสมส่วนผสมอื่นๆ:
   • เติมน้ำผลไม้เข้มข้น (เจือจางและอุ่นที่ 80°C) ลงในส่วนผสม Gellan Gum
   • เติมน้ำที่เหลือ (อุ่นที่ 80°C เช่นกัน)
   • เติมกรดแอสคอร์บิก
   • ปรับ pH ด้วยกรดซิตริก (สารละลาย 50% ในน้ำ) ให้เป็นประมาณ pH 3.8
4. การปั่นอย่างต่อเนื่อง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปั่นอย่างต่อเนื่องในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อนและการผสมเพื่อให้ Gellan Gum ละลายและดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์
5. การฆ่าเชื้อ: หลังจากผสมแล้ว ให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ 90°C เป็นเวลา 30 นาที หรือใช้ UHT ที่ 121°C เป็นเวลา 4 วินาทีก่อนบรรจุภัณฑ์

การปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้ โดยเฉพาะการผสมล่วงหน้ากับน้ำตาลทรายและการละลายในน้ำร้อนพร้อมการคนอย่างต่อเนื่อง จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของ Gellan Gum ในการแขวนลอยวุ้นมะพร้าวในเครื่องดื่มน้ำส้มของคุณให้ได้มากที่สุด