การใช้ Transglutaminase กับโปรตีนพืชและข้อมูลทางเทคนิค

ตามข้อมูลที่มีสำหรับผลิตภัณฑ์ Transglutaminase ที่เรามี (Transglutaminase (Meat Bonding, 100U/g)) นี่คือคำตอบสำหรับคำถามของคุณ:

เกี่ยวกับว่า Transglutaminase ชนิดนี้สามารถใช้กับโปรตีนจากพืชได้หรือไม่ คำอธิบายผลิตภัณฑ์ระบุว่าใช้สำหรับ "ประสานเนื้อสัตว์ เช่น ในการผลิตไส้กรอก" ซึ่งบ่งชี้ว่าการใช้งานหลักคือกับโปรตีนจากสัตว์ คำอธิบายไม่ได้กล่าวถึงการใช้กับโปรตีนจากพืชโดยเฉพาะ

คำอธิบายผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มาของ Transglutaminase นี้ (พืช สัตว์ หรือจุลินทรีย์) หรือว่าจำเป็นต้องใช้ Ca2+ ในการทำงานหรือไม่ และต้องใช้ปริมาณเท่าใดหากจำเป็น

แม้ว่า Transglutaminase โดยทั่วไปสามารถมาจากแหล่งต่างๆ และมีความต้องการที่แตกต่างกัน แต่ข้อมูลรายละเอียดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะเกี่ยวกับแหล่งที่มา ความต้องการ Ca2+ และความเหมาะสมสำหรับโปรตีนจากพืชไม่มีอยู่ในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ สำหรับรายละเอียดเฉพาะเหล่านี้ ควรปรึกษาเอกสารข้อมูลทางเทคนิคหรือผู้จำหน่ายโดยตรง