การใส่วัตถุดิบที่ละลายน้ำในขั้นตอนสุดท้ายของสูตรครีม
คำถาม
ผมมีสูตรครีมที่มีส่วนผสมของน้ำมัน และมีวัตถุดิบที่ละลายในน้ำซึ่งระบุไว้หน้าเว็บว่าให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้าย
ผมควรใส่วัตถุดิบนี้ในขั้นตอนไหนดีครับ?
ผมควรใส่วัตถุดิบนี้ในส่วนของน้ำก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนน้ำมัน หรือควรผสมส่วนของน้ำเข้ากับน้ำมันจนเป็นเนื้อครีมก่อน แล้วค่อยใส่วัตถุดิบที่ระบุให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายดีครับ?
คำตอบ
จากคำถามของคุณเกี่ยวกับขั้นตอนการใส่วัตถุดิบที่ละลายในน้ำและระบุให้ใส่ใน "ขั้นตอนสุดท้าย" ในสูตรที่เป็นเนื้อครีม:
การใส่วัตถุดิบใน "ขั้นตอนสุดท้าย" โดยทั่วไปหมายถึงการใส่หลังจากที่คุณผสมส่วนของน้ำและน้ำมันจนเป็นเนื้อครีม (อิมัลชัน) เรียบร้อยแล้วและเย็นตัวลง
ดังนั้น วิธีที่ถูกต้องคือ ผสมส่วนของน้ำและน้ำมันจนเป็นเนื้อครีมก่อน แล้วจึงค่อยใส่วัตถุดิบที่ระบุให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้าย
โดยทั่วไปแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือละลายวัตถุดิบที่ละลายในน้ำนั้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย (หรือแบ่งน้ำบางส่วนจากสูตรมาใช้) ก่อนที่จะค่อยๆ ผสมลงในเนื้อครีมที่ทำเสร็จแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้วัตถุดิบกระจายตัวได้ดีและไม่ทำให้เนื้อครีมเสีย การใส่ผงวัตถุดิบลงในครีมโดยตรงอาจทำให้เป็นก้อนหรือไม่เข้ากันได้