ความคงตัวของแร่ธาตุและอินูลินในอาหารอบและทอด

สวัสดีค่ะ

เกี่ยวกับความคงตัวของ Zinc, Iron, Calcium และ Inulin เมื่อนำไปอบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 170 C หรือทอดแพนเค้กบนกระทะ:

• Zinc, Iron, และ Calcium: เหล่านี้เป็นแร่ธาตุ ซึ่งโดยทั่วไปมีความคงตัวสูงมากที่อุณหภูมิสูง พวกมันจะยังคงอยู่ในอาหารหลังจากการอบหรือทอด
• Inulin: นี่คือคาร์โบไฮเดรต (ใยอาหารชนิดหนึ่ง) แม้ว่าจะมีความทนความร้อนอยู่บ้าง แต่การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เช่น 170 C อาจทำให้เกิดการสลายตัวได้บ้าง เช่น การไฮโดรไลซ์กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็กๆ (เช่น ฟรุกโตส) ไม่น่าจะถูกทำลายทั้งหมด แต่โครงสร้างอาจมีการเปลี่ยนแปลง

สรุปคือ แร่ธาตุ (Zinc, Iron, Calcium) จะยังคงมีความคงตัวเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ Inulin อาจมีการสลายตัวไปบ้างในระหว่างการอบหรือทอด