ความจำเป็นในการใช้ความร้อนสำหรับเพคตินแอปเปิ้ลแบบ Low Ester

ถามโดย: peerayu2014 เมื่อ: June 29, 2025 ประเภทผลิตภัณฑ์: อาหาร

คำถาม

เพคติน (Low Ester, from Apple, DE 36-40%) จำเป็นต้องให้ความร้อนในการขึ้นสูตรหรือไม่?

คำตอบ

เพคติน (Low Ester, from Apple, DE 36-40%) และความร้อน

สำหรับ เพคติน (Low Ester, from Apple, DE 36-40%) แม้ว่ากลไกการเกิดเจลจะอาศัยไอออนของแคลเซียมและสภาวะที่เป็นกรด (pH 3.0-3.5) แต่โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องใช้ความร้อนเพื่อให้ผงเพคตินละลายและทำงานได้อย่างเหมาะสม การให้ความร้อนช่วยให้โมเลกุลของเพคตินดูดซับน้ำได้อย่างเต็มที่ ทำให้สามารถจับกับไอออนของแคลเซียมและสร้างโครงสร้างเจลได้

ดังนั้น ใช่ โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องใช้ความร้อนเมื่อใช้เพคตินชนิดนี้ในการเตรียมสูตร โดยมักจะละลายในของเหลวที่ร้อนก่อนที่จะเติมแคลเซียมและปรับค่า pH

แท็ก

การละลาย ขั้นตอนการผสม การขึ้นเนื้อเจล หน้าที่ของส่วนผสม การควบคุมอุณหภูมิ