ความเสถียรของวิตามินซีที่ละลายในน้ำมันเมื่อใช้ความร้อน

หัวข้อ: สอบถามเรื่องวิตามินซีที่ละลายในน้ำมัน

ขอบคุณสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิตามินซีที่ละลายในน้ำมันและการใช้ความร้อนค่ะ

จากข้อความที่สอบถามและคำตอบที่ได้รับ น่าจะหมายถึง Ascorbyl Palmitate (Vitamin C Ester) วิตามินซีรูปแบบนี้เป็นผง จึงจำเป็นต้องใช้ความร้อนช่วยในการละลายในน้ำมัน โดยทั่วไปจะใช้อุณหภูมิประมาณ 70°C ค่ะ

สำหรับข้อกังวลเรื่องความร้อนจะทำให้วิตามินเสื่อมคุณภาพ: แม้อุณหภูมิสูงอาจส่งผลต่อวิตามินบางชนิด แต่วิธีการที่แนะนำสำหรับการละลาย Ascorbyl Palmitate คือการใช้ความร้อนเพียง ช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น ซึ่งจำเป็นต่อการละลายและทำเพื่อลดโอกาสการสูญเสียคุณภาพให้ได้มากที่สุดค่ะ

สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างจาก Ascorbyl Tetraisopalmitate (Perfect-C™) ซึ่งเป็นวิตามินซีที่ละลายในน้ำมันอีกชนิดหนึ่ง Ascorbyl Tetraisopalmitate อยู่ในรูปของเหลวที่เป็นน้ำมันอยู่แล้ว จึง ไม่จำเป็น ต้องใช้ความร้อนช่วยในการละลาย และที่สำคัญคือ ห้าม โดนความร้อนค่ะ

ดังนั้น สำหรับ Ascorbyl Palmitate การใช้ความร้อนช่วงสั้นๆ เป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการเตรียมสูตร โดยคำนึงถึงการละลายและความเสถียรไปพร้อมกัน ส่วน Ascorbyl Tetraisopalmitate ไม่ต้องใช้ความร้อนและไม่ควรโดนความร้อนค่ะ