วิตามินดี 3 ในขนมอบ (150-170°C)

ขอบคุณสำหรับคำถามเกี่ยวกับการใช้วิตามินดี 3 (Cholecalciferol) ในขนมอบที่อุณหภูมิ 150-170°C ค่ะ

ถูกต้องค่ะที่งานวิจัยบางชิ้น เช่นงานที่คุณอ้างถึง แสดงให้เห็นว่าวิตามินดี 3 ส่วนหนึ่งสามารถคงเหลืออยู่ได้แม้ในอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม วิตามินดี 3 เป็นสารที่ไวต่อความร้อน แสง และออกซิเจน การอบที่อุณหภูมิ 150-170°C ถือเป็นความร้อนสูง แม้ว่าอาจจะมีบางส่วนคงเหลืออยู่ แต่ก็มีโอกาสที่จะสลายตัวไปมากได้เช่นกันค่ะ

ปริมาณวิตามินดี 3 ที่คงเหลือหลังจากการอบที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ส่วนประกอบเฉพาะของขนมอบ เวลาที่ใช้อบ และการมีอยู่ของส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจช่วยป้องกันหรือเร่งการสลายตัวได้

ดังนั้น แม้ว่าจะสามารถนำวิตามินดี 3 เช่น Cholecalciferol Vitamin D3 (Powder, 100,000 IU/g) หรือ Cholecalciferol (Vitamin D3) (Oil, 1 MIU/g) ไปผสมในขนมอบได้ แต่การคาดหวังปริมาณที่แน่นอนและสม่ำเสมอหลังจากการอบอาจทำได้ยากเนื่องจากการสลายตัวจากความร้อนค่ะ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการปริมาณวิตามินดี 3 ที่แม่นยำ มักจะแนะนำให้เติมในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านความร้อนสูง หรือเติมหลังจากกระบวนการให้ความร้อนเสร็จสิ้น เพื่อให้วิตามินคงสภาพได้ดีกว่าค่ะ