ความเสถียรของอิมัลชันครีมเมื่อบรรจุที่อุณหภูมิ 40°C

เข้าใจเลยค่ะว่าการบรรจุครีมที่ข้นลงในหลอดเล็กๆ นั้นทำได้ยาก

สำหรับคำถามที่ว่าสามารถบรรจุตอนที่ครีมยังเหลวอยู่ประมาณ 40 องศาเซลเซียส แล้วปล่อยให้แข็งตัวในหลอดได้หรือไม่นั้น:

ตามคำตอบของผู้เชี่ยวชาญก่อนหน้านี้ วิธีนี้สามารถทำได้ค่ะ โดยมีเงื่อนไขว่า เฟสน้ำและเฟสน้ำมันได้รวมตัวกันอย่างสมบูรณ์แล้ว และอิมัลชันมีความเสถียร

หากเกิดการแยกชั้นหลังจากบรรจุในอุณหภูมินี้ แสดงว่ากระบวนการทำอิมัลชันยังไม่สมบูรณ์ หรือสูตรเองไม่มีความเสถียรค่ะ ไม่ได้เกิดจากการบรรจุในขณะที่ยังเหลวหลังจากที่อิมัลชันรวมตัวกันดีแล้ว

ดังนั้น หากอิมัลชันของคุณมีความเสถียร การบรรจุขณะที่ยังเหลวเพื่อความสะดวกในการทำงาน ไม่น่าจะทำให้เกิดการแยกชั้นค่ะ