ความเหมาะสมของ Soy Lecithin, Beeswax, Xanthan Gum ในสูตรน้ำสูง

ตามคำตอบก่อนหน้าจากทีมงาน Soy Lecithin เหมาะสำหรับสูตรที่มีปริมาณน้ำไม่มากนัก สำหรับสูตรที่มีน้ำสูงถึง 78% และน้ำมันต่ำ (4-5%) การใช้ Soy Lecithin จะต้องใช้ในปริมาณที่สูงมากเพื่อให้น้ำกับน้ำมันเข้ากันได้ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่เหมาะสมค่ะ

ส่วน Xanthan Gum และ Beeswax ทีมงานได้อธิบายไว้แล้วว่าส่วนผสมเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น (thickener) ไม่ใช่สารประสานน้ำกับน้ำมัน (emulsifier) ค่ะ

• Xanthan Gum ช่วยเพิ่มความข้นให้กับส่วนที่เป็นน้ำ ปริมาณการใช้ขึ้นอยู่กับความข้นที่ต้องการ ไม่ได้ช่วยในการประสานน้ำกับน้ำมันโดยตรงกับ Soy Lecithin
• Beeswax ช่วยเพิ่มความข้นให้กับส่วนที่เป็นน้ำมัน และไม่สามารถใช้แทน Soy Lecithin ในการทำให้น้ำกับน้ำมันรวมตัวกันได้ค่ะ

ดังนั้น สำหรับสูตรของคุณที่มีน้ำมัน 4-5% และน้ำ 78% Soy Lecithin ไม่ใช่สารประสานที่แนะนำเนื่องจากปริมาณน้ำที่สูงมากค่ะ Xanthan Gum และ Beeswax มีหน้าที่แตกต่างกัน (เพิ่มความข้น) และไม่สามารถใช้ทดแทน Soy Lecithin ในการทำอิมัลชันได้ค่ะ