ทำความเข้าใจสาเหตุของตะกอนสีขาวในสูตรครีมของคุณ

ตะกอนสีขาวที่คุณพบในสูตรครีม ซึ่งละลายเมื่อถูบนผิว มีแนวโน้มสูงที่จะเกิดจาก MSH White (Undecylenoyl phenylalanine) ที่ตกผลึกแยกตัวออกมาจากอิมัลชัน แม้ว่า MSH White จะละลายได้ในเฟสน้ำมันที่ถูกทำให้ร้อน แต่ดูเหมือนว่าจะสูญเสียสภาพการละลายหรือไม่สามารถคงสภาพการกระจายตัวได้อย่างเสถียรเมื่อนำไปผสมกับเฟสน้ำที่เย็นกว่าและโครงสร้างอิมัลชันสุดท้าย

นี่คือสาเหตุที่เป็นไปได้และแนวทางแก้ไข:

สาเหตุที่เป็นไปได้

1. การละลายของ MSH White และการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว: MSH White ต้องการความร้อน (อย่างน้อย 60°C ซึ่งคุณใช้ 80°C เพียงพอแล้ว) เพื่อละลายในน้ำมัน เมื่อนำเฟสน้ำมันที่ร้อนนี้ไปผสมกับเฟสน้ำที่เย็นกว่า การลดลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วอาจทำให้ MSH White ตกผลึกหรือแยกตัวออกมาก่อนที่อิมัลชันจะก่อตัวและมีความเสถียรอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะละลายบนผิวเมื่อถูกความร้อนจากการถู แต่ก็บ่งชี้ถึงความไม่เสถียรในเนื้อครีมเอง
2. วิธีการทำอิมัลชัน: Satin Cream Maker เป็นอิมัลซิไฟเออร์แบบไม่ใช้ความร้อนที่ออกแบบมาให้ผสมในเฟสน้ำก่อน จากนั้นจึงเติมเฟสน้ำมันตามลงไป การนำเฟสน้ำมันที่ร้อนไปผสมกับเฟสน้ำที่เย็นกว่าซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์อยู่ แม้ว่าอิมัลซิไฟเออร์จะทนความร้อนได้ แต่ก็อาจรบกวนการก่อตัวของอิมัลชันที่เสถียรและนำไปสู่ปัญหาการกระจายตัวของส่วนผสมที่เป็นของแข็งอย่าง MSH White ได้
3. ความเข้มข้นของ Satin Cream Maker: แม้ว่า Satin Cream Maker 1% จะอยู่ในช่วงที่แนะนำสำหรับปริมาณน้ำมันทั้งหมดของคุณ (6%) แต่การมีส่วนผสมที่เป็นของแข็งอย่าง MSH White 2% ในเฟสน้ำมัน อาจต้องการความเข้มข้นของอิมัลซิไฟเออร์ที่สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีความเสถียรในการทำอิมัลชันและการกระจายตัวที่ดีขึ้น
4. ค่า pH ของสูตรสุดท้าย: คำอธิบายสำหรับ MSH White แนะนำความเสถียรที่ดีที่สุดที่ pH 4-5 แม้ว่าจะละลายได้ที่ pH สูงกว่า ค่า pH สุดท้ายของครีมของคุณอาจส่งผลต่อความเสถียรและการละลายของ MSH White ในอิมัลชันในระยะยาวได้

คำแนะนำเพื่อป้องกันการเกิดตะกอน

เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เนียนสม่ำเสมอ ลองปรับกระบวนการของคุณดังนี้:

1. ปรับอุณหภูมิและวิธีการผสม:
   • ลองนำทั้งเฟสน้ำ (ที่มี Satin Cream Maker และส่วนผสมที่ละลายน้ำได้) และเฟสน้ำมัน (ที่มี Safflower Seed Oil และ MSH White ที่ละลายแล้ว) ไปที่อุณหภูมิใกล้เคียงกัน โดยให้อยู่ที่ประมาณ 70-75°C ก่อนที่จะค่อยๆ เติมเฟสน้ำมันลงในเฟสน้ำพร้อมกับคนอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้จะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
   • หรือทำตามวิธีที่แนะนำสำหรับ Satin Cream Maker: ใส่ Satin Cream Maker ลงในเฟสน้ำและผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมเฟสน้ำมันที่ร้อน (ที่มี MSH White ที่ละลายแล้ว) ลงในเฟสน้ำพร้อมกับคนอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการคนอย่างต่อเนื่องและเพียงพอในระหว่างการเติมและการเย็นตัวลงเพื่อสร้างอิมัลชันที่เหมาะสม
2. เพิ่มปริมาณ Satin Cream Maker: พิจารณาเพิ่มความเข้มข้นของ Satin Cream Maker เล็กน้อย เช่น เป็น 1.5% เพื่อเพิ่มความแข็งแรงในการทำอิมัลชันและช่วยให้ MSH White กระจายตัวได้ดีขึ้น
3. ตรวจสอบการละลายของ MSH White: ตรวจสอบให้แน่ใจว่า MSH White ละลายใน Safflower Seed Oil ที่ 80°C จนใสและไม่มีตะกอนก่อนที่จะนำไปผสมกับเฟสน้ำ
4. ตรวจสอบค่า pH สุดท้าย: หลังจากครีมเย็นตัวลงแล้ว ให้วัดค่า pH หากอยู่นอกช่วงที่เหมาะสมที่ 4-5 สำหรับ MSH White และ Phenylethyl Resorcinol ให้ปรับค่า pH อย่างระมัดระวังโดยใช้กรดหรือเบสที่เหมาะสม โดยต้องแน่ใจว่าเข้ากันได้กับส่วนผสมทั้งหมด
5. พิจารณาการเติม MSH White หลังการทำอิมัลชัน: แม้ว่าคำอธิบายจะแนะนำให้ละลายในน้ำมัน แต่หากยังคงเกิดตะกอน คุณอาจลองพิจารณาว่าสามารถกระจาย MSH White ลงในเนื้อครีมที่ ทำเสร็จแล้ว หลังจากการทำอิมัลชันและเย็นตัวลงได้หรือไม่ อาจทำเป็นสารละลายล่วงหน้าในตัวทำละลายหรือน้ำมันที่เข้ากันได้ในปริมาณเล็กน้อย แม้ว่าวิธีนี้อาจส่งผลต่อความเสถียรได้

การควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการผสมและการทำอิมัลชันอย่างเหมาะสม จะช่วยป้องกันไม่ให้ MSH White ตกผลึกและทำให้ได้เนื้อครีมที่เนียนและเสถียรยิ่งขึ้น