ปริมาณการใช้สารสกัดโรสแมรี่ (Carnosic Acid 20%) เพื่อเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวเกรียบ

สารสกัดโรสแมรี่ (Rosemary Extract) ชนิดผงที่มี Carnosic Acid 20% ถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมัน เช่น ข้าวเกรียบ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (การเหม็นหืน) และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ปริมาณที่แนะนำในการใช้สำหรับสารสกัดที่มีความเข้มข้นสูงนี้ (Carnosic Acid 20%) ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 0.02% ถึง 0.1% (200 ppm ถึง 1000 ppm) ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์รวม

ข้อควรพิจารณาที่สำคัญ:

• ปริมาณไขมัน: ปริมาณที่เหมาะสมมักจะสัมพันธ์กับปริมาณไขมันในข้าวเกรียบ หากมีปริมาณไขมันสูง อาจต้องใช้ความเข้มข้นที่ใกล้เคียงกับขีดจำกัดสูงสุด
• การทดสอบ: การทดสอบความคงตัว (เช่น AOM หรือ Rancimat) กับสูตรเฉพาะของคุณเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อกำหนดความเข้มข้นที่แน่นอนซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ตามต้องการ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือสีของผลิตภัณฑ์สุดท้าย