ปริมาณการใช้ Raspberry Ketone และ Ethyl Maltol ที่แนะนำในเครื่องดื่ม

การใช้สารเคมีให้กลิ่นบริสุทธิ์อย่าง Raspberry Ketone และ Ethyl Maltol ในเครื่องดื่ม จำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงมาก และต้องใช้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น

ปริมาณการใช้ที่แนะนำสำหรับเครื่องดื่ม

1. Raspberry Ketone (FEMA-2588)

   • ปริมาณที่แนะนำ: 0.0001% – 0.001% (หรือเท่ากับ 1–10 ppm หรือส่วนในล้านส่วน)
   • ลักษณะกลิ่น: ให้กลิ่นหอมหวานของราสเบอร์รี่และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สีแดง หากใช้ในปริมาณที่สูงเกินไป กลิ่นอาจจะดูเหมือนแป้งหรือยามากเกินไป

2. Ethyl Maltol (FEMA-3487)

   • ปริมาณที่แนะนำ: 0.0005% – 0.005% (หรือเท่ากับ 5–50 ppm)
   • ลักษณะกลิ่น: ให้ความหวานแบบ "สายไหม" (Cotton Candy) หรือน้ำตาลเคี่ยว มักใช้เป็นตัวเสริมกลิ่น (Flavor Enhancer) เพื่อช่วยให้กลิ่นผลไม้กลมกล่อมขึ้นและเพิ่มมิติความหวานให้กับเครื่องดื่ม

ข้อแนะนำสำคัญในการเตรียม

เนื่องจากสารเหล่านี้มีลักษณะเป็นของแข็ง (ผลึก/ผง) และใช้ในปริมาณที่น้อยมาก การชั่งตวงลงในเครื่องดื่มโดยตรงทำได้ยากและอาจคลาดเคลื่อนได้สูง

• การเจือจางก่อนใช้ (Pre-dilution): แนะนำให้เตรียมเป็นสารละลายความเข้มข้น 1% หรือ 10% โดยละลายในตัวทำละลายที่ใช้กับอาหารได้ เช่น Propylene Glycol (PG) หรือเอทานอล ก่อนนำไปผสมในสูตร
  • ตัวอย่าง: การทำสารละลาย 1% ให้ละลายสารเคมี 1 กรัม ใน Propylene Glycol 99 กรัม
• การละลาย:
  • Raspberry Ketone ละลายในน้ำได้จำกัด แต่ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์หรือ Propylene Glycol
  • Ethyl Maltol ละลายในน้ำได้บ้าง (ประมาณ 1 กรัมต่อน้ำ 80 มล.) แต่จะละลายได้ง่ายกว่ามากใน Propylene Glycol หรือแอลกอฮอล์

หมายเหตุ: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสารเคมีให้กลิ่น (Aroma Chemicals) ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงแต่งกลิ่นรส ควรใช้ความระมัดระวังในการชั่งตวงให้แม่นยำและปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารเสมอ