ปัญหาคราบขาวในเซรั่มวิตามินซี

ปัญหาคราบขาวในเซรั่มวิตามินซี

คราบขาวคล้ายแป้งที่คุณพบหลังจากที่เซรั่มแห้งบนผิว มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลักๆ สองประการคือ:

1. วิตามินซี (L-ascorbic acid) ละลายไม่หมด: ที่ความเข้มข้น 15% ถือว่าค่อนข้างสูง หากวิตามินซีละลายในเฟสน้ำไม่สมบูรณ์ เมื่อเซรั่มแห้งลงบนผิว ผลึกวิตามินซีที่ไม่ละลายอาจตกค้างและมองเห็นเป็นคราบขาวได้
2. สารสร้างเนื้อเจล (AnyGel / Dehydroxanthan Gum) ไม่อิ่มตัวหรือกระจายตัวไม่ดี: สารสร้างเนื้อเจลประเภทกัม (Gum) จำเป็นต้องกระจายตัวและดูดซับน้ำจนอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ หากเติมไม่ถูกวิธี (เช่น เป็นก้อน) หรือไม่ได้ให้เวลาในการอิ่มตัวเพียงพอ อนุภาคที่ไม่พองตัวอาจยังคงอยู่ในเซรั่ม และปรากฏเป็นคราบขาว ขุย หรือผงเมื่อเซรั่มแห้ง นี่เป็นสาเหตุที่พบบ่อยมากสำหรับปัญหาคราบในผลิตภัณฑ์เนื้อเจล

คำแนะนำในการแก้ไข:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวิตามินซีละลายหมด: เติม L-ascorbic acid ลงในเฟสน้ำ (DI Water) และคนจนใส ไม่มีผงเหลืออยู่ ก่อนจะเติมส่วนผสมอื่น อาจอุ่นน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในการละลายได้ (แต่อย่าให้ร้อนเกินไป เพราะจะทำให้วิตามินซีเสื่อมได้) และต้องรอให้เย็นลงก่อนเติมส่วนผสมอื่นๆ ที่ไวต่อความร้อน
• ทำให้สารสร้างเนื้อเจลอิ่มตัวอย่างถูกต้อง: นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการป้องกันการเกิดคราบจากสารสร้างเนื้อเจล ห้ามเทผงลงไปในของเหลวโดยตรง
  • วิธีที่แนะนำ: นำ AnyGel ไปกระจายตัวใน Propylene Glycol หรือ Ethoxydiglycol จำนวนเล็กน้อยก่อน เพื่อให้เป็นเนื้อข้นๆ (slurry) จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในเฟสน้ำที่กำลังคนอย่างรวดเร็ว
  • อีกวิธี: หากต้องการเติมลงในน้ำโดยตรง ให้สร้างกระแสน้ำวนจากการคนอย่างรวดเร็วในน้ำ แล้วค่อยๆ โรยผง AnyGel ลงไปในกระแสน้ำวนช้าๆ คนต่อไปจนเนื้อเนียน ไม่มีเม็ดผง
  • ให้เวลาในการอิ่มตัว: หลังจากเติมสารสร้างเนื้อเจลแล้ว ให้คนให้เข้ากันดี แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที (หรือนานกว่านั้น) เพื่อให้กัมดูดซับน้ำและสร้างเนื้อเจลอย่างสมบูรณ์ ก่อนจะคนอีกครั้งและทำขั้นตอนต่อไป
• ทบทวนขั้นตอนการผสม: เนื่องจากปัญหานี้เพิ่งเกิดขึ้นในการทำครั้งล่าสุด ลองทบทวนดูว่ามีขั้นตอนใดที่คุณทำแตกต่างไปจากเดิมหรือไม่ โดยเฉพาะวิธีการเติมสารสร้างเนื้อเจล

การให้ความสำคัญกับการละลายของวิตามินซีและการทำให้ AnyGel อิ่มตัวอย่างถูกต้อง ควรจะช่วยแก้ปัญหาคราบขาวที่เกิดขึ้นได้ค่ะ ค่า pH ที่คุณวัดได้ (3-3.5) นั้นเหมาะสมกับเซรั่มวิตามินซีอยู่แล้วค่ะ