ปัญหาครีมเป็นขุย
คำถาม
สูตรครีมที่ทำมีปัญหาเป็นขุยเมื่อทา โดยสูตรใช้ Light Cream Maker 1% และมีส่วนผสมของ PowderCream ในความเข้มข้นสูงถึง 10-15% ซึ่งสูตรนี้ไม่มีส่วนประกอบของน้ำมัน ซิลิโคน หรือ Emollient (กลุ่ม LipidSoft) ในปริมาณที่เพียงพอ
ขั้นตอนการผสมใช้เครื่องปั่นขนม
สาเหตุที่ทำให้ครีมเป็นขุยเกิดจากอะไร?
คำตอบ
จากข้อมูลที่ได้รับ ปัญหาครีมเป็นขุยที่คุณพบ น่าจะมีสาเหตุหลักมาจากการใช้ PowderCream ในปริมาณที่สูงมาก (10-15%) ที่เติมเข้าไปในขั้นตอนสุดท้ายค่ะ การใช้ PowderCream ในความเข้มข้นสูงขนาดนี้ โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องมีเบสที่มีส่วนประกอบของน้ำมัน ซิลิโคน หรือ Emollient (เช่น กลุ่ม LipidSoft) ในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งสูตรของคุณอาจจะยังไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้มากพอค่ะ
แนวทางแก้ไขที่แนะนำคือ ให้เปลี่ยนจากการใช้ PowderCream มาใช้วัตถุดิบที่ออกแบบมาเพื่อดูดซับความมันโดยเฉพาะและสามารถใช้ในความเข้มข้นที่ต่ำกว่าได้ เช่น SelectSorb หรือ MatteSilica S™ โดยแนะนำให้ลองใช้ที่ประมาณ 3% ค่ะ วิธีนี้จะช่วยควบคุมความมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดโอกาสการเกิดขุยได้อย่างมากค่ะ
นอกจากนี้ วิธีการปั่นผสม (เช่น การใช้เครื่องปั่นขนม) ก็อาจมีส่วนเกี่ยวข้องได้เช่นกัน เนื่องจากอาจให้แรงเฉือน (shear force) ไม่เพียงพอต่อการทำให้อิมัลชันเข้ากันได้ดี แต่สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดขุยคาดว่ามาจากการใช้ PowderCream ในปริมาณที่สูงค่ะ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
Light Cream Maker™
MatteSilica 5™ (5 Micron)
PowderCream™ (Water Absorbing PMMA)
