ปัญหาผง Xanthan Gum ละลายไม่หมดในสูตรครีม
คำถาม
ผมมีสูตรครีมดังนี้ครับ:
ส่วน A:
1. เอทิวแอลกอฮอล 10%
2. สารละลายในแอลกอฮอล 20%
ส่วน B:
3. Jojoba Oil 7.5%
4. Wax Cream Maker 7.5%
5. สารกันเสีย 1%
ส่วน C:
6. Xanthan Gum (ชนิดเจลใส, เนื้อเนียนไม่ยืด) 2%
7. น้ำกลั่นบริสุทธิ์ 57%
เมื่อผมผสม A+B เข้าด้วยกันเสร็จแล้ว ได้นำ Xanthan Gum มากระจายตัวในสาร A+B แล้วจึงนำน้ำเปล่ามาเติมทีหลัง ทำให้เกิดเนื้อครีมเหนียวตามที่ผมต้องการ
ปัญหาคือ: มีผงเล็กๆ อยู่ในเนื้อครีมนั้นครับ ดูแล้วเหมือนกับ Xanthan Gum ละลายไม่หมด
ผมเดาว่าเครื่องปั่นผมน่าจะกำลังไม่พอครับ เพราะตอนครีมเหนียวมากๆ เครื่องจะไม่หมุนแล้ว
ช่วยแนะนำได้ไหมครับว่า ผมควรซื้อเครื่องกำลัง W. แบบไหนที่สามารถปั่นครีมเหนียวๆ เพื่อให้ Xanthan Gum ละลายได้หมดครับ
คำตอบ
จากสูตรและปัญหาเรื่องผง Xanthan Gum ที่ละลายไม่หมด ปัญหาน่าจะเกิดจากวิธีการกระจายตัวของ Xanthan Gum มากกว่ากำลังของเครื่องปั่นเพียงอย่างเดียว Xanthan Gum จำเป็นต้องถูกกระจายตัวในของเหลวที่มันไม่ดูดซึมน้ำทันที หรือค่อยๆ เติมลงในน้ำที่กำลังปั่นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
วิธีการของคุณที่เติม Xanthan Gum ลงในส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำมัน/แวกซ์ ก่อนที่จะเติมน้ำ ไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมสำหรับการละลายกัมที่ละลายน้ำได้ ผง Xanthan Gum มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับน้ำในภายหลัง
ขั้นตอนการผสมที่แนะนำใหม่:
- เตรียมส่วน A: ผสม เอทิวแอลกอฮอล และ สารละลายในแอลกอฮอล
- กระจาย Xanthan Gum: ค่อยๆ เติม Xanthan Gum (รหัสสินค้า 216) ลงในส่วน A ขณะที่ปั่นให้เข้ากันดี Xanthan Gum จะยังไม่ละลาย แต่ควรจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในแอลกอฮอล์ เพื่อป้องกันไม่ให้ผงจับตัวกัน
- เตรียมส่วน C: ตวง น้ำกลั่นบริสุทธิ์ (รหัสสินค้า 838)
- ทำให้ Xanthan Gum ดูดซึมน้ำ: เติมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 2 (ส่วน A + Xanthan Gum ที่กระจายตัวแล้ว) ลงใน น้ำกลั่นบริสุทธิ์ (ส่วน C) ขณะที่ปั่นอย่างรวดเร็ว ปั่นต่อไปจนกว่า Xanthan Gum จะดูดซึมน้ำเต็มที่และส่วนของน้ำข้นขึ้นเป็นเจลใสเนียน ไม่มีก้อน ขั้นตอนนี้ต้องการการปั่นที่ดีเพื่อให้ผงทั้งหมดดูดซึมน้ำได้อย่างถูกต้อง
- เตรียมส่วน B: ผสม Jojoba Oil (รหัสสินค้า 87), Wax Cream Maker (PEG-8 Beeswax) (รหัสสินค้า 1273) และ สารกันเสีย อาจต้องอุ่นส่วนนี้เล็กน้อยเพื่อให้ Wax Cream Maker ละลาย
- ขึ้นเนื้อครีม: ค่อยๆ เติมส่วน B ลงในส่วนของเจลที่ข้นขึ้นแล้ว (จากขั้นตอนที่ 4) ขณะที่ปั่นต่อไป ปั่นให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนได้เนื้อครีมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
สำหรับเรื่องเครื่องปั่น คุณพูดถูกว่าเครื่องปั่นที่มีกำลังสูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำครีมที่มีความหนืดสูงซึ่งใช้ส่วนผสมอย่าง Xanthan Gum สำหรับสูตรที่มี Xanthan Gum 2% ซึ่งจะมีความหนืดค่อนข้างมาก คุณต้องใช้เครื่องปั่นที่สามารถให้แรงบิด (torque) และแรงเฉือน (shear) ที่เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์และเนื้อสัมผัสเนียน แนะนำให้มองหาเครื่องปั่นที่ออกแบบมาสำหรับของเหลวที่มีความหนืดสูง เช่น เครื่องกวนแบบตั้งพื้น (overhead stirrer) ที่มีกำลังสูงและใบพัดที่เหมาะสม (เช่น แบบ anchor หรือ helical ribbon) หรือเครื่องปั่นแบบ high-shear/homogenizer แม้ว่าจะไม่สามารถแนะนำกำลังวัตต์ที่เฉพาะเจาะจงได้ แต่ให้แน่ใจว่าเครื่องปั่นนั้นรองรับการปั่นวัสดุที่มีความหนืดสูงได้ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเทคนิคการกระจายตัวของ Xanthan Gum ที่ถูกต้องเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการป้องกันไม่ให้เกิดผงที่ไม่ละลาย
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
Jojoba Oil (Golden - Deodorized)
Xanthan Gum (ชนิดเจลใส, เนื้อเนียนไม่ยืด)
