ปัญหา BB ครีมแยกชั้น: ปริมาณผงแป้งสูงและสารสร้างเนื้อ/อิมัลซิไฟเออร์ไม่เพียงพอ

สวัสดีค่ะ

เข้าใจปัญหาเรื่อง BB ครีมแยกชั้นที่คุณลูกค้ากำลังเจอค่ะ การที่เนื้อครีมแยกเป็นชั้นน้ำกับชั้นแป้ง/น้ำมัน มักเกิดจากปัญหาเรื่องอิมัลชัน (emulsion) ไม่คงตัว และ/หรือ การแขวนลอย (suspension) ของผงแป้งในเนื้อครีมไม่ดีพอค่ะ

จากส่วนประกอบที่คุณลูกค้าแจ้งมา มีข้อสังเกตดังนี้ค่ะ:

1. ปริมาณผงแป้งสูงมาก: ส่วนผสมที่เป็นผงแป้งรวมกันมีปริมาณประมาณ 38% (10% + 20% + 3% + 5% + สี) ซึ่งถือเป็นปริมาณที่สูงมากในการทำสูตรที่เป็นเนื้อครีม การที่จะทำให้ผงแป้งปริมาณมากขนาดนี้กระจายตัวและแขวนลอยอยู่ในเนื้อครีมได้อย่างคงทนโดยไม่ตกตะกอนหรือแยกชั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายค่ะ
2. ปริมาณและชนิดของสารสร้างเนื้อ/อิมัลซิไฟเออร์: คุณลูกค้าใช้ Light Cream Maker ในปริมาณ 1% ซึ่งสารตัวนี้ทำหน้าที่เป็นทั้งอิมัลซิไฟเออร์ (ช่วยให้น้ำกับน้ำมันรวมตัวกัน) และสารสร้างเนื้อ/เพิ่มความหนืด (ช่วยให้เนื้อครีมข้นขึ้นและช่วยแขวนลอยผงแป้ง) แต่สำหรับสูตรที่มีปริมาณน้ำมัน 10% และผงแป้งรวมกันเกือบ 40% นั้น ปริมาณ 1% อาจจะไม่เพียงพอที่จะทำให้อิมัลชันคงตัวและแขวนลอยผงแป้งทั้งหมดไว้ได้ค่ะ

แนวทางแก้ไขปัญหา:

1. เพิ่มปริมาณสารสร้างเนื้อ/อิมัลซิไฟเออร์: หาก Light Cream Maker สามารถใช้ในปริมาณที่สูงกว่า 1% ได้ตามคำแนะนำการใช้ของผลิตภัณฑ์ ลองเพิ่มปริมาณขึ้นเพื่อช่วยให้เนื้อครีมมีความหนืดมากขึ้นและช่วยแขวนลอยผงแป้งได้ดีขึ้นค่ะ
2. พิจารณาใช้สารช่วยแขวนลอย (Suspending Agent) เพิ่มเติม: เนื่องจากปริมาณผงแป้งสูงมาก การเพิ่มสารที่ช่วยในการแขวนลอยผงแป้งโดยเฉพาะ เช่น กลุ่ม Gum (Xanthan Gum, Sclerotium Gum) หรือสารสร้างเนื้อกลุ่มอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติช่วยแขวนลอยผงแป้งได้ดี จะช่วยป้องกันการตกตะกอนของผงแป้งได้ค่ะ
3. ปรับปรุงขั้นตอนการผสม: ตรวจสอบว่าขั้นตอนการผสมถูกต้องหรือไม่ โดยเฉพาะขั้นตอนการนำส่วนของผงแป้งมาผสมกับส่วนของครีม ควรแน่ใจว่าผงแป้งทั้งหมดถูกกระจายตัวเข้ากับเนื้อครีมได้อย่างทั่วถึง อาจลองนำผงแป้งไปผสมกับส่วนของน้ำมัน (LipidSoft Palm) เล็กน้อยก่อน แล้วค่อยนำไปผสมกับส่วนของน้ำที่ผสม Light Cream Maker แล้ว เพื่อช่วยให้ผงแป้งกระจายตัวได้ดีขึ้นค่ะ

โดยสรุป ปัญหาหลักน่าจะมาจากการที่สารสร้างเนื้อ/อิมัลซิไฟเออร์ (Light Cream Maker) ปริมาณ 1% ไม่เพียงพอที่จะรับมือกับปริมาณน้ำมันและปริมาณผงแป้งที่สูงมากในสูตรค่ะ การเพิ่มปริมาณสารสร้างเนื้อ หรือการเพิ่มสารช่วยแขวนลอย จะเป็นแนวทางหลักในการแก้ไขปัญหานี้ค่ะ

หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์นะคะ หากมีคำถามเพิ่มเติม ถามได้เลยค่ะ