การจัดการกับการระเหยของน้ำในการทำครีมประเภท O/W (ระดับทำใช้เอง)

เป็นเรื่องปกติที่คุณจะประสบปัญหาการระเหยของน้ำจำนวนมาก (ประมาณ 20%) ในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อนและการผสมครีมประเภท O/W โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานในการละลายส่วนผสมบางอย่าง เช่น PVP และตามด้วยขั้นตอนการทำอิมัลชันที่อุณหภูมิ 85°C

การสูญเสียน้ำ 20% จากสูตรของคุณจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญในอิมัลชัน O/W ซึ่งส่งผลต่อความคงตัว ความหนืด เนื้อสัมผัส และความเข้มข้นของส่วนผสมอื่นๆ ที่ละลายน้ำทั้งหมด การสูญเสีย 20% มีแนวโน้มที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความข้นกว่าที่ตั้งใจไว้มาก และอาจส่งผลกระทบต่อความคงตัวและประสิทธิภาพโดยรวมของครีม ดังที่ทีมงานได้แนะนำ การเติมน้ำกลับเข้าไปในภายหลังโดยทั่วไปไม่แนะนำ เนื่องจากอาจผสมกลับเข้าไปได้ยากและรักษาความสม่ำเสมอได้ไม่ดี ซึ่งอาจนำไปสู่อิมัลชันที่ไม่คงตัวได้

สำหรับการผลิตในระดับทำใช้เอง (เช่น ปริมาณ 4000 CC ของคุณ) แม้ว่าเครื่องผสมแบบสุญญากาศสำหรับอุตสาหกรรมจะเหมาะอย่างยิ่งในการป้องกันการระเหย แต่ก็มีขั้นตอนปฏิบัติที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการสูญเสียน้ำด้วยอุปกรณ์ที่คุณมีอยู่ (Hot Plate และหัวปั่น Dissolver) ได้แก่:

• ปิดภาชนะ: นี่เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุด ใช้ฝาปิดหรือแม้แต่ฟอยล์อลูมิเนียมปิดบีกเกอร์หรือภาชนะที่คุณใช้ให้ความร้อนและผสมส่วนของน้ำ วิธีนี้จะช่วยกักเก็บไอน้ำและลดการระเหยได้อย่างมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอสำหรับแกนหัวปั่น Dissolver ของคุณ
• ปรับเวลาการให้ความร้อนให้เหมาะสม: ให้ความร้อนส่วนผสมในส่วนของน้ำให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (เช่น 70°C สำหรับละลาย PVP จากนั้น 85°C สำหรับทำอิมัลชัน) อย่างรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานก่อนที่จะผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน
• อุ่นส่วนผสมที่เป็นของแข็งล่วงหน้า: ตามคำแนะนำของทีมงาน หากคุณใช้ส่วนผสมที่เป็นของแข็งในส่วนของน้ำในปริมาณมาก เช่น Kaolin หรือแม้แต่ Glycerin หากใช้ในสัดส่วนที่สูง การอุ่นส่วนผสมเหล่านี้แยกต่างหากก่อนที่จะนำไปเติมในส่วนของน้ำที่ร้อนแล้ว จะช่วยรักษาอุณหภูมิและลดความจำเป็นที่ส่วนของน้ำจะต้องใช้เวลาในการปรับอุณหภูมิให้สูงขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะช่วยลดเวลาการผสมที่อุณหภูมิสูงโดยรวมได้
• ปรับความเร็วในการผสมให้เหมาะสม: แม้ว่าการผสมที่เพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการละลายและการทำอิมัลชัน แต่ความเร็วในการผสมที่สูงเกินไปอาจเพิ่มพื้นที่ผิวของของเหลวที่สัมผัสกับอากาศและสร้างความร้อน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีส่วนทำให้เกิดการระเหย ใช้ความเร็วในการผสมที่ต่ำที่สุดเท่าที่จำเป็นเพื่อให้แต่ละขั้นตอนสำเร็จลุล่วง

สำหรับอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการทำใช้เอง นอกจากการปิดภาชนะแล้ว คุณอาจพิจารณาเครื่องผสมที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตเครื่องสำอางในห้องปฏิบัติการหรือปริมาณน้อย ซึ่งอาจมีการควบคุมอุณหภูมิและประสิทธิภาพการผสมที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับ Hot Plate และหัวปั่น Dissolver มาตรฐาน อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์เหล่านี้อาจเป็นการลงทุนที่สูง สำหรับการลดการระเหยโดยเฉพาะ ภาชนะผสมแบบปิดหรือมีฝาปิดเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องผสมประเภทใดก็ตาม

ไม่มี "เวลาสูงสุด" ที่แน่นอนสำหรับกระบวนการนี้ เนื่องจากอัตราการระเหยของน้ำขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง (อุณหภูมิ พื้นที่ผิว การไหลเวียนของอากาศ ความชื้น ส่วนผสมเฉพาะ) เป้าหมายคือการดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็น (การละลาย การทำอิมัลชัน การทำให้เย็น) ให้มีประสิทธิภาพที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยลดเวลาที่ส่วนของน้ำสัมผัสกับความร้อนสูงและอากาศให้น้อยที่สุดก่อนและระหว่างการทำอิมัลชัน กระบวนการปัจจุบันของคุณใช้เวลาที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน (10 นาทีที่ 70°C + 20 นาทีที่ 85°C + เวลาทำให้เย็น) ซึ่งอธิบายถึงการระเหยที่สูง การนำคำแนะนำข้างต้นไปใช้ โดยเฉพาะการปิดภาชนะ ควรช่วยลดปัญหานี้ได้อย่างมาก

ด้วยการปรับปรุงกระบวนการเหล่านี้ คุณควรจะสามารถลดการระเหยของน้ำและได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความสม่ำเสมอและคงตัวมากขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องชดเชยด้วยการเพิ่มน้ำตั้งแต่แรกหรือเติมน้ำกลับเข้าไปในภายหลัง