วิธีแนะนำสำหรับการให้ความร้อนวัตถุดิบทำครีมที่ 60-70 องศาเซลเซียส
คำถาม
วิธีการให้ความร้อนวัตถุดิบสำหรับทำครีมที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ควรใช้วิธีใดที่เหมาะสมที่สุด?
สามารถตั้งภาชนะบนเตาแก๊สโดยตรงได้หรือไม่ หรือควรใช้วิธีหม้อตุ๋นสองชั้น (Double Boiler) เพื่อควบคุมอุณหภูมิและป้องกันการเสื่อมคุณภาพของวัตถุดิบ?
คำตอบ
ตามข้อมูลที่คุณให้มาและคำแนะนำจากคุณ chalermlap และทีมงาน MySkinRecipes นะคะ วิธีที่แนะนำสำหรับการให้ความร้อนวัตถุดิบในการผลิตครีมที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส คือการใช้หม้อตุ๋นสองชั้น (Double Boiler) ค่ะ
วิธีการคือ:
- ใช้ภาชนะชั้นนอก (เช่น กระทะไฟฟ้า หรือหม้อ) ใส่น้ำ
- นำภาชนะอีกใบ (เช่น บีกเกอร์ หรือหม้อเล็ก) ที่มีส่วนผสมของครีมที่คุณต้องการให้ความร้อน ไปวางซ้อนในภาชนะชั้นนอกที่มีน้ำอยู่
- ให้ความร้อนที่ภาชนะชั้นนอก (กระทะไฟฟ้า/หม้อน้ำ) น้ำจะทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการส่งผ่านความร้อนอย่างสม่ำเสมอไปยังส่วนผสมในภาชนะชั้นใน
ข้อดีของวิธีนี้:
- ช่วยควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายและแม่นยำกว่าการตั้งบนเตาแก๊สโดยตรง
- ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมได้รับความร้อนสูงเกินไป ซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมบางชนิดเสื่อมคุณภาพได้
คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในส่วนผสมในภาชนะชั้นในเพื่อให้แน่ใจว่าได้อุณหภูมิในช่วง 60-70 องศาเซลเซียสตามที่ต้องการค่ะ
การตั้งภาชนะบนเตาแก๊สโดยตรงก็สามารถทำได้หากอุปกรณ์ทนความร้อนได้ แต่จะควบคุมอุณหภูมิได้ยากกว่าและอาจเสี่ยงต่อการให้ความร้อนสูงเกินไปค่ะ
สรุปคือ แนะนำให้ใช้วิธีหม้อตุ๋นสองชั้น (Double Boiler) โดยใช้กระทะไฟฟ้าใส่น้ำเป็นภาชนะชั้นนอกค่ะ