สารกันเสียสำหรับส่วนผสมจากธรรมชาติสด

การรักษาส่วนผสมจากธรรมชาติสด เช่น ว่านหางจระเข้หรือมะละกอที่ปั่นแล้ว เป็นเรื่องที่ท้าทาย เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้เป็นแหล่งอาหารที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การใช้ระบบสารกันเสียที่มีประสิทธิภาพและการทดสอบ Challenge Test เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจในความเสถียรและความปลอดภัย

นี่คือสารกันเสียบางส่วนที่เหมาะสำหรับใช้กับส่วนผสมจากธรรมชาติและสามารถละลายน้ำได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับเนื้อบดสด:

• NaturePreserve™ Ultra (Gluconolactone & Sodium Benzoate): สารกันเสียธรรมชาติ 100% มีประสิทธิภาพในช่วง pH 3-6 เป็นผงที่ละลายน้ำได้
• PaeoniaPreserve™ (Natural Preservative): สารกันเสียธรรมชาติเหลวที่ได้จากราก Paeonia ควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายและหลีกเลี่ยงความร้อนสูงกว่า 60°C
• Probio-Protect™ (Lactobacillus Ferment Preservative): สารกันเสียที่ได้จากโปรไบโอติก ละลายน้ำได้ และยังมีคุณสมบัติช่วยให้ความชุ่มชื้น หลีกเลี่ยงความร้อนระหว่างการผสม
• Global Guard™ 221 (pH 2-7, Natural): สารกันเสียธรรมชาติแบบ Broad Spectrum ละลายน้ำได้ มีประสิทธิภาพในช่วง pH กว้าง 2-7 หลีกเลี่ยงความร้อนสูงกว่า 45°C
• Coco-Preserve™ (Preservative from Coconut Extract): สารกันเสียที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (สารสกัดจากมะพร้าว) ละลายน้ำได้ Broad Spectrum และทำงานได้ในช่วง pH 4-8 หลีกเลี่ยงความร้อนสูงกว่า 50°C
• NaturePreserve™ LB2: สารกันเสียที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ มีประสิทธิภาพต่อต้านแบคทีเรียและเชื้อรา โดยเฉพาะในค่า pH ต่ำ (2.0-6.5) ละลายน้ำได้ หลีกเลี่ยงความร้อนสูงกว่า 50°C
• Preserve-BSB™ (eq. Optiphen BSB-W): ระบบนี้ใช้สารสังเคราะห์ที่เลียนแบบสารที่พบในธรรมชาติ (Benzyl Alcohol, Sodium Benzoate, Potassium Sorbate) ละลายน้ำได้ และมีประสิทธิภาพถึง pH 5.5

เมื่อใช้สารกันเสียเหล่านี้กับเนื้อบดสด ควรพิจารณาค่า pH ตามธรรมชาติของเนื้อบดและเลือกสารกันเสียที่ทำงานได้ดีในช่วง pH นั้น หรือปรับค่า pH หากจำเป็น ปฏิบัติตามอัตราการใช้ที่แนะนำสำหรับสารกันเสียแต่ละชนิดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในวัตถุดิบจากพืชสด การทดสอบ Challenge Test กับสูตรสำเร็จรูปของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งก่อนนำไปใช้หรือจำหน่ายในวงกว้าง