สารกันเสียสำหรับอิมัลชัน

สารกันเสียมีความสำคัญอย่างยิ่งในสูตรอิมัลชัน (ทั้งแบบน้ำมันในน้ำและน้ำในน้ำมัน) เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย แยกชั้น และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เนื่องจากอิมัลชันมีส่วนประกอบของน้ำ จึงเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราเป็นพิเศษ

สารกันเสียที่นิยมใช้ในอิมัลชัน

สารกันเสียแบบ Broad-spectrum หลายชนิดเหมาะสำหรับใช้ในอิมัลชัน ซึ่งมักจะเป็นการผสมผสานของส่วนประกอบต่างๆ เพื่อครอบคลุมจุลินทรีย์ได้หลากหลายชนิด ตัวอย่างสารกันเสียที่สามารถนำมาใช้ได้ ได้แก่:

• NaturePreserve™ LB2: สารกันเสียที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ มีประสิทธิภาพต่อต้านแบคทีเรียและเชื้อรา โดยเฉพาะในค่า pH ที่ต่ำ
• Global Guard™ 221: สารกันเสียแบบ Broad-spectrum ที่ละลายน้ำได้ มีประสิทธิภาพในช่วง pH กว้าง (2-7)
• Preserve-BSB™: ส่วนผสมของ Benzyl Alcohol, Sodium Benzoate และ Potassium Sorbate มีประสิทธิภาพต่อต้านแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ เหมาะสำหรับสูตรที่มีค่า pH ไม่เกิน 5.5
• Mild Preserved™ COS: สารกันเสียแบบ Broad-spectrum ที่ละลายน้ำได้ มีประสิทธิภาพในช่วง pH กว้าง (2-8) และไม่มีกลิ่น
• NaturePreserve™ Ultra: สารกันเสียจากธรรมชาติ (Gluconolactone & Sodium Benzoate) มีประสิทธิภาพที่ pH 3-6

สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้สารกันเสียที่เข้ากันได้กับสูตรเฉพาะของคุณ และมีประสิทธิภาพในช่วงค่า pH ของสูตรนั้นๆ

อิมัลชันชนิดต่างๆ (O/W vs. W/O)

แม้ว่าสารกันเสียแบบ Broad-spectrum หลายชนิดสามารถใช้ได้ทั้งในอิมัลชันแบบ O/W และ W/O แต่ประสิทธิภาพของสารกันเสียอาจขึ้นอยู่กับการกระจายตัวระหว่างเฟสน้ำมันและน้ำ สารกันเสียที่ละลายน้ำได้ดีมักจะมีประสิทธิภาพสูงในเฟสน้ำของอิมัลชัน O/W สำหรับอิมัลชัน W/O ซึ่งมีหยดน้ำกระจายตัวอยู่ในเฟสน้ำมัน สารกันเสียจำเป็นต้องมีประสิทธิภาพภายในหยดน้ำเหล่านี้หรือที่บริเวณรอยต่อระหว่างเฟส สารกันเสียบางชนิดอาจเหมาะสมกว่า หรือต้องการความเข้มข้นที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของอิมัลชัน เพื่อให้แน่ใจว่ามีการป้องกันที่เพียงพอในทั้งสองเฟส

ขั้นตอนการใส่และความเข้มข้น

โดยทั่วไปแล้ว สารกันเสียจะถูกเติมในขั้นตอนการทำเย็นของกระบวนการผลิตอิมัลชัน มักจะอยู่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45-50°C เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพจากความร้อน มักจะเติมลงในเฟสน้ำ หรือกระจายตัวในเฟสภายนอก (ซึ่งก็คือเฟสน้ำในอิมัลชัน O/W) ขั้นตอนที่แน่นอนอาจขึ้นอยู่กับการละลายของสารกันเสียและกระบวนการผลิตเฉพาะ

ความเข้มข้นของสารกันเสียจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดของสารกันเสียที่ใช้ ความซับซ้อนของสูตร ความเสี่ยงของการปนเปื้อน และข้อกำหนดทางกฎหมาย จากตัวอย่างข้างต้น อัตราการใช้โดยทั่วไปอาจอยู่ในช่วง 0.3% ถึง 2.0% โดยน้ำหนักของสูตรทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องทำการ Challenge Test กับสูตรผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ เพื่อยืนยันว่าสารกันเสียที่เลือกและความเข้มข้นนั้นมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ภายใต้สภาวะจริง