สารเติมแต่งอาหารสำหรับลดฟองในก้อนเลือดสุก

สำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับการใช้ Monoacylglycerol และ Diacylglycerol เพื่อลดฟองในก้อนเลือดสุก และการหาสารทางเลือกอื่นๆ ที่เหมาะสม:

Monoacylglycerol และ Diacylglycerol (Distilled Monoglycerides - DMG, INS 471)

• สารเหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นหลักในฐานะ อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifiers) ช่วยในการผสมส่วนผสมที่ไม่เข้ากันได้ดี เช่น น้ำมันกับน้ำ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
• โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS - Generally Recognized As Safe) และได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ (ระบุเป็น INS 471)
• แม้ว่าจะปลอดภัยและช่วยเรื่องเนื้อสัมผัสได้ แต่หน้าที่หลักของสารเหล่านี้ไม่ได้เน้นที่การลดฟองโดยเฉพาะ

สารลดฟองโดยเฉพาะ (Dedicated Anti-Foaming Agents)

• สำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะในการลดฟอง สารลดฟองโดยเฉพาะมักจะมีประสิทธิภาพมากกว่า
• จากการค้นหา พบว่ามี Food Anti-Foaming / Defoamer (Liquid, Silicone Based) และ Food Anti-Foaming / Defoamer (Powder, Silicone Based) ที่สามารถใช้ได้
• ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสารลดฟองเกรดอาหารที่มีส่วนประกอบหลักเป็นซิลิโคน ซึ่งออกแบบมาเพื่อลดฟองในผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ
• อัตราส่วนการใช้งานที่แนะนำ:
  • ชนิดน้ำ: 0.1%
  • ชนิดผง: 0.1-0.2% (ปรับตามปริมาณฟองที่ต้องการลด)
• วิธีการผสม: ผสมในส่วนของน้ำ (น้ำเกลือในกรณีของคุณ) ก่อนนำไปผสมกับเลือด
• ความปลอดภัยด้านอาหารและข้อกำหนดทางกฎหมาย: สารเหล่านี้เป็นเกรดอาหาร แต่คุณควรตรวจสอบเงื่อนไขการใช้งานเฉพาะสำหรับอาหารแต่ละประเภท และข้อกำหนดทางกฎหมายของ อย. ในประเทศที่คุณจะขึ้นทะเบียนหรือจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ เสมอ เนื่องจากข้อกำหนดอาจแตกต่างกันไปตามประเภทอาหาร

สรุป:

แม้ว่า Monoacylglycerol และ Diacylglycerol (DMG, INS 471) จะเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยและได้รับอนุญาตให้ใช้ได้ ซึ่งสามารถช่วยเรื่องเนื้อสัมผัส แต่สารลดฟองโดยเฉพาะ เช่น สารลดฟองที่มีส่วนประกอบของซิลิโคน น่าจะมีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับวัตถุประสงค์หลักของคุณในการลดฟองระหว่างกระบวนการต้มก้อนเลือดสุก ควรปฏิบัติตามอัตราส่วนการใช้งานที่แนะนำและตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารในท้องถิ่นเสมอ