สีผสมอาหารธรรมชาติสำหรับหมักหมูแดง

สำหรับการทำหมูแดงเพื่อทดแทนสีผสมอาหารสังเคราะห์ สีจากธรรมชาติที่ใกล้เคียงและเหมาะสมที่สุดคือ สีสกัดจากข้าวแดง (Monascus Pigment) ซึ่งเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมที่ใช้เพื่อให้สีแดงเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ในหมูแดงและเต้าหู้ยี้ครับ

สินค้าที่แนะนำ

1. Monascus Pigment Color (Natural Food Colorant): สีแดงธรรมชาติที่สกัดจากข้าวแดง (Monascus purpureus) ละลายน้ำได้ดี และให้ความคงตัวของสีสูงเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
2. Red Yeast Rice Color (Natural Food Colorant): สกัดจากข้าวแดงเช่นกัน ให้คุณสมบัติในการแต่งสีที่ใกล้เคียงกัน

ปริมาณการใช้และคุณสมบัติ

• ปริมาณการใช้ที่แนะนำ: 0.1% – 1.0% ของน้ำหนักรวม (ซอสหมักหรือเนื้อสัตว์) ขึ้นอยู่กับความเข้มของสีที่ต้องการ แนะนำให้เริ่มผสมในปริมาณน้อยก่อนแล้วค่อยๆ เพิ่มจนได้เฉดสีที่พอใจ
• เรื่องกลิ่น: สีสกัดจากธรรมชาติประเภทนี้อาจมีกลิ่นหมักหรือกลิ่นคล้ายยีสต์อ่อนๆ เมื่ออยู่ในรูปแบบผงเข้มข้น แต่เมื่อนำไปใช้ในปริมาณที่แนะนำร่วมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ (เช่น ผงพะโล้ กระเทียม ซีอิ๊ว) กลิ่นดังกล่าวจะไม่สามารถสัมผัสได้และไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของหมูแดงครับ
• ความทนทานต่อความร้อน: สีจาก Monascus มีความทนทานต่อความร้อนในระดับที่ใช้ในการย่างหรืออบหมูแดงได้ดี

การประเมินต้นทุน

• Monascus Pigment Color: ราคาประมาณ 2,250 บาทต่อกิโลกรัม (ราคาอาจเปลี่ยนแปลงตามปริมาณการสั่งซื้อ โปรดตรวจสอบราคาหน้าเว็บไซต์อีกครั้ง)
• Red Yeast Rice Color: ราคาประมาณ 1,850 บาทต่อกิโลกรัม

ข้อควรระวัง: ไม่แนะนำให้ใช้สีจากบีทรูท (Beet Root Red) สำหรับเมนูหมูแดง เนื่องจากสีจะซีดจางลงเมื่อถูกความร้อนสูงเกิน 40 องศาเซลเซียส ในขณะที่สีจากข้าวแดงจะตอบโจทย์การทำอาหารประเภทปิ้งย่างได้ดีกว่าครับ