อิมัลชันแบบ Oil-in-Water vs Water-in-Oil และการใช้เลซิตินในสูตรครีม

นี่คือความแตกต่างระหว่างอิมัลชันแบบ oil-in-water และ water-in-oil และวิธีการสร้างเนื้อครีมโดยใช้เลซิติน:

อิมัลชันแบบ Oil-in-Water (O/W) และ Water-in-Oil (W/O)

• Oil-in-Water (O/W): ในอิมัลชันประเภทนี้ หยดน้ำมันจะกระจายตัวอยู่ในเฟสน้ำที่เป็นเฟสต่อเนื่อง น้ำจะเป็นตัวหุ้มโมเลกุลของน้ำมันไว้
• Water-in-Oil (W/O): ในอิมัลชันประเภทนี้ หยดน้ำจะกระจายตัวอยู่ในเฟสน้ำมันที่เป็นเฟสต่อเนื่อง น้ำมันจะเป็นตัวหุ้มโมเลกุลของน้ำไว้

การสร้างเนื้อครีมโดยใช้เลซิติน

ในการสร้างเนื้อครีมโดยใช้เลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ผสมเลซิตินลงในส่วนของน้ำมัน (oil phase) ในสูตรของคุณ
2. ให้ความร้อนและคนหรือปั่นจนเลซิตินละลายเข้ากับน้ำมันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เมื่อเลซิตินละลายในส่วนของน้ำมันและเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆ เติมส่วนของน้ำ (water phase) ลงไปในส่วนของน้ำมันที่มีเลซิตินละลายอยู่ พร้อมกับคนหรือปั่นอย่างต่อเนื่อง

• ข้อควรทราบ: หากสูตรของคุณมีปริมาณน้ำสูง อาจจำเป็นต้องใช้เลซิตินในสัดส่วนที่มากขึ้น เพื่อช่วยให้เนื้อครีมคงตัวและไม่แยกชั้นได้*