อิมัลชันแบบ Water in Oil เทียบกับ Oil in Water

หัวข้อ: Water in oil VS oil in water

ความแตกต่างระหว่างอิมัลชันแบบ Water in Oil (W/O) และ Oil in Water (O/W) อยู่ที่ว่าเฟสใดเป็นเฟสต่อเนื่อง (ส่วนหลัก) และเฟสใดเป็นเฟสกระจาย (ส่วนที่ผสมอยู่ในส่วนหลัก)

• Oil in Water (O/W): เป็นอิมัลชันที่หยดน้ำมันกระจายตัวอยู่ในเฟสน้ำที่เป็นเฟสต่อเนื่อง น้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างเช่น โลชั่น ครีม และนมส่วนใหญ่ อิมัลชันประเภทนี้มักจะบางเบาและไม่เหนอะหนะ
• Water in Oil (W/O): เป็นอิมัลชันที่หยดน้ำกระจายตัวอยู่ในเฟสน้ำมันที่เป็นเฟสต่อเนื่อง น้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างเช่น ครีมหนักบางชนิด ขี้ผึ้ง และเนย อิมัลชันประเภทนี้มักจะเข้มข้น หนัก และอาจให้ความรู้สึกเคลือบผิว (สร้างเกราะป้องกันบนผิว)

อิมัลซิไฟเออร์ เช่น Soy Lecithin ที่คุณกล่าวถึง เป็นสารที่ใช้ทำให้อิมัลชันเหล่านี้คงตัวและป้องกันไม่ให้เฟสน้ำมันและน้ำแยกตัวออกจากกัน อิมัลซิไฟเออร์แต่ละชนิดมีความชอบต่อน้ำมันและน้ำแตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อว่าเหมาะกับการสร้างอิมัลชันแบบ O/W หรือ W/O มากกว่ากันค่ะ