เครื่องกวนสารแม่เหล็ก vs เครื่องปั่น Homogenizer สำหรับผสมครีม

เครื่องกวนสารแม่เหล็ก (Magnetic Stirrer) โดยทั่วไปเหมาะสำหรับการผสมของเหลวที่มีความหนืดต่ำ หรือใช้ละลายส่วนผสมที่เป็นของแข็งในของเหลว ให้การผสมแบบเบาถึงปานกลาง

อย่างไรก็ตาม ในการทำครีม ซึ่งโดยทั่วไปเป็นอิมัลชัน (ส่วนผสมของเฟสน้ำมันและเฟสน้ำ) การจะได้เนื้อครีมที่เนียนและคงตัวนั้น จำเป็นต้องใช้แรงเฉือนสูง (high shear force) เพื่อสลายหยดน้ำมันและน้ำให้มีขนาดเล็กมาก และกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการนี้เรียกว่า Homogenization หรือ Emulsification

เครื่องกวนสารแม่เหล็กไม่ได้ให้แรงเฉือนสูงที่จำเป็นสำหรับการทำอิมัลชันครีมอย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่าจะใช้ได้สำหรับขั้นตอนเริ่มต้น เช่น การผสมเฟสน้ำหรือเฟสน้ำมันแยกกัน แต่ก็ไม่สามารถใช้แทนเครื่อง Homogenizer (หรือเครื่องผสมแบบแรงเฉือนสูง) ในการสร้างเนื้อครีมขั้นสุดท้ายได้

เครื่อง Homogenizer ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้แรงเฉือนสูง ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตอิมัลชันที่ละเอียดและคงตัว มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับที่พบในครีมบำรุงผิว

ดังนั้น ในการผสมครีมเพื่อให้ได้เนื้อที่เนียนสวย เครื่องกวนสารแม่เหล็กโดยทั่วไป ไม่ มีกำลังเพียงพอเมื่อเทียบกับเครื่อง Homogenizer คุณมักจะต้องใช้เครื่อง Homogenizer หรือเครื่องผสมแบบแรงเฉือนสูงสำหรับวัตถุประสงค์นี้

ตัวอย่างส่วนผสมที่ใช้ในการทำครีม ได้แก่ สารอิมัลซิไฟเออร์ เช่น Soft Cream Maker หรือ CreamMaker EG.