เพคตินสำหรับการแขวนลอยอนุภาคในเนื้อเจล
คำถาม
สวัสดีครับ [url=https://www.myskinrecipes.com/shop/%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%A5-%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3-water-gellant/6315-pectin-%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%A5-%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%8ก-citrus.html:vcxspj2u]Pectin[/url:vcxspj2u] ([url=http://www.myskinrecipes.com/shop/38-%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9น%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%A5-thickener:vcxspj2u]สารสร้างเนื้อเจล[/url:vcxspj2u] จาก Citrus) สามารถสร้างเจลได้ข้นหนืดเพียงพอสำหรับให้สารอื่น(ที่ไม่ละลายน้ำ) หรือ [url=http://www.myskinrecipes.com/shop/126-%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%9A%E0%B8%B5%E0%B8%94%E0%B8%AA%E0%B9%8C:vcxspj2u]เม็ดบีดส์[/url:vcxspj2u]กระจายและแขวนลอยอยู่ในเนื้อสูตรได้โดยไม่ตกตะกอนได้ไหมครับ ถ้าได้แนะนำให้ใช้กี่เปอร์เซ็นต์ของสูตรครับ ขอบคุณครับ
คำตอบ
เพคตินสำหรับการแขวนลอยอนุภาค
เพคติน โดยเฉพาะเพคตินจากส้ม สามารถใช้เป็นสารก่อเจลและสารเพิ่มความหนืดในสูตรได้ ที่ความเข้มข้นที่เพียงพอ จะสามารถสร้างโครงสร้างเจลที่ช่วยในการแขวนลอยอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำหรือเม็ดบีดส์ ป้องกันไม่ให้ตกตะกอนได้
อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของเพคตินในการแขวนลอยอนุภาคขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่:
- ชนิดของเพคติน: เพคตินชนิดต่างๆ (เช่น high methoxyl vs. low methoxyl) มีคุณสมบัติการเกิดเจลและข้อกำหนดที่แตกต่างกัน (เช่น ค่า pH และไอออนของแคลเซียม)
- ความเข้มข้น: โดยทั่วไปแล้ว ความเข้มข้นของเพคตินที่สูงขึ้นจะทำให้โครงสร้างเจลแข็งแรงขึ้น ซึ่งจะช่วยในการแขวนลอยอนุภาคได้ดีขึ้น
- ส่วนผสมอื่นๆ: การมีส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะอิเล็กโทรไลต์ (เช่น แคลเซียม) สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อความสามารถในการเกิดเจลของเพคติน
- ขนาดและความหนาแน่นของอนุภาค: ขนาดและความหนาแน่นของอนุภาคหรือเม็ดบีดส์ที่คุณต้องการแขวนลอย จะส่งผลต่อความแข็งแรงของเจลที่ต้องการ
หากไม่มีรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับชนิดของเพคตินและสูตรที่แน่นอน เป็นการยากที่จะแนะนำเปอร์เซ็นต์ที่แม่นยำ โดยทั่วไปแล้ว ความเข้มข้นที่ต้องการเพื่อให้เกิดการแขวนลอยที่เสถียรจะต้องพิจารณาจากการทดลอง โดยเริ่มจากความเข้มข้นที่ใช้ในการก่อเจลทั่วไป และปรับตามความจำเป็นตามความหนืดและความเสถียรของการแขวนลอยที่ต้องการ