เอนไซม์ Beta-Galactosidase สำหรับผลิตนมแลคโตสฟรี
คำถาม
ผมต้องการผลิตนมแลคโตสฟรี ไม่ทราบว่ามีเอนไซม์ชนิดใดที่สามารถใช้ย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้บ้างครับ?
รบกวนขอรายละเอียดเกี่ยวกับ:
- คุณสมบัติของเอนไซม์ดังกล่าว เช่น ความเข้มข้น (
100,000U/g). - สภาวะการใช้งานที่เหมาะสม รวมถึงช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ (
37-55°C, โดยเฉพาะ38-40°C) และช่วงค่า pH ที่เหมาะสม (4.5-5.5, โดยเฉพาะpH 5.0). - กลไกที่ช่วยป้องกันการตกผลึกของแลคโตสในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยครับ
คำตอบ
มีเอนไซม์ Beta-Galactosidase Enzyme (100,000U/g) ที่ใช้สำหรับย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนม เพื่อผลิตนมแลคโตสฟรีได้ครับ เอนไซม์นี้ช่วยในการย่อยแลคโตส ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อน้ำตาลแลคโตส
เอนไซม์ Beta-Galactosidase ของเรานิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นมพาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ต ไอศกรีม ช็อกโกแลต เค้ก คุกกี้ เนย และครีม เอนไซม์นี้ช่วยควบคุมการย่อยสลายหรือกำจัดแลคโตสในกระบวนการผลิตได้อย่างแม่นยำ และยังช่วยป้องกันการตกผลึกของแลคโตสในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยครับ
สำหรับการทำงานที่ดีที่สุด เอนไซม์นี้มีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ 37-55°C (โดยเฉพาะ 38-40°C) และช่วง pH ที่เหมาะสมอยู่ที่ 4.5-5.5 (โดยเฉพาะ pH 5.0)
