แก้ปัญหา Sucrose Cream Maker ละลายไม่หมดและมีควันขึ้นในเทคนิค Hot Process

ปัญหาที่คุณพบคือควันขึ้นที่อุณหภูมิ 40°C และ Sucrose Cream Maker ละลายไม่หมด เกิดจาก 2 สาเหตุหลัก คือ อุณหภูมิไม่ถึงจุดหลอมเหลว และความร้อนไม่สม่ำเสมอ

1. อุณหภูมิในการหลอมเหลวไม่พอ

Sucrose Cream Maker (INCI: Sucrose Polystearate, Cetyl Palmitate) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิดแข็งที่มีจุดหลอมเหลวสูง

• ต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่า 40°C ในการละลายและรวมตัวกับน้ำมัน
• คำแนะนำ: คุณต้องให้ความร้อนกับส่วนน้ำมัน (Mineral Oil + Sucrose Cream Maker) จนถึงอุณหภูมิมาตรฐานของกระบวนการ Hot Process ซึ่งคือ 70-75°C การให้ความร้อนแค่ 40°C จึงไม่เพียงพอให้ละลายหมด

2. ปัญหาควันขึ้น (ความร้อนเฉพาะจุด)

Mineral Oil และ Sucrose Cream Maker มีความเสถียรที่ 70-75°C และไม่ควรมีควันขึ้นที่ 40°C ควันขึ้นเกือบทั้งหมดเกิดจาก ความร้อนสูงเกินไปเฉพาะจุด (Localized Overheating) บริเวณก้นภาชนะที่สัมผัสกับแหล่งความร้อนโดยตรง

• เมื่อให้ความร้อนโดยตรง (เช่น บนเตาไฟฟ้าโดยไม่ใช้หม้อตุ๋น) อุณหภูมิที่ก้นบีกเกอร์จะสูงกว่าอุณหภูมิรวมที่วัดได้มาก ทำให้ส่วนผสมที่สัมผัสกับความร้อนโดยตรงเกิดการไหม้หรือควันขึ้น
• คำแนะนำ: เพื่อป้องกันการไหม้และควันขึ้น คุณต้องใช้หม้อตุ๋น (Water Bath หรือ Double Boiler) ในการให้ความร้อนส่วนน้ำมัน วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างอ่อนโยนและสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่ก้นภาชนะไหม้

สรุปขั้นตอน Hot Process ที่ถูกต้อง

1. วิธีการให้ความร้อน: ใช้ หม้อตุ๋น (Water Bath) สำหรับทั้งส่วนน้ำมันและส่วนน้ำ
2. อุณหภูมิเป้าหมาย: ให้ความร้อนทั้งสองส่วนถึง 70-75°C
3. การละลาย: คนส่วนน้ำมันอย่างต่อเนื่องจน Sucrose Cream Maker ละลายใสจนหมด ไม่มีเม็ดหรือตะกอนเหลืออยู่
4. การผสม: เมื่อทั้งสองส่วนมีอุณหภูมิเท่ากันที่ 70-75°C จึงนำมาผสมและปั่นด้วยความเร็วสูงทันที