แก้ไขปัญหาการขึ้นเนื้อเจล: สารแขวนลอย สี และฟอง
คำถาม
ฉันกำลังลองทำผลิตภัณฑ์เนื้อเจลโดยใช้ส่วนผสมและขั้นตอนดังนี้:
ส่วนผสม:
- สารที่ละลายน้ำได้
- Xanthan Gum (ชนิดใส)
- สารสกัดธรรมชาติ (Licorice Extract, Green Tea Extract)
ขั้นตอน:
- เติมสารที่ละลายน้ำได้ลงในน้ำ
- เติม Xanthan Gum
- เขย่าส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
- นำส่วนผสมไปแช่เย็น
หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นเนื้อเจลที่เนียนทันที และมีสารแขวนลอยลอยอยู่ทั่วเนื้อเจล นอกจากนี้ยังมีสีเหลืองและเกิดฟองขึ้นด้วย
ฉันมีคำถามดังนี้:
- ทำไมผลิตภัณฑ์ถึงมีลักษณะเป็นสารแขวนลอยในตอนแรก?
- ฉันทำอะไรผิดพลาดไปในขั้นตอนหรือไม่?
- จะแก้ไขปัญหาสารแขวนลอย (ที่คิดว่าน่าจะเป็น Xanthan Gum) ได้อย่างไร?
- สีเหลืองที่เกิดขึ้นเป็นเพราะ Xanthan Gum ใช่หรือไม่?
- แล้วฟองที่เกิดขึ้นล่ะ?
คำตอบ
ปัญหาและวิธีแก้ไขในการทำเจล
จากสูตรและขั้นตอนที่คุณได้อธิบายมา เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ว่าอาจพบปัญหาบางอย่างเกิดขึ้นครับ เรามาดูแต่ละประเด็นกัน:
ทำไมหน้าตาออกมาเป็นอย่างนั้น (มีสารแขวนลอย)?
Xanthan Gum เป็นผงที่ต้องการเวลาในการดูดซับน้ำและละลายอย่างสมบูรณ์เพื่อสร้างเนื้อเจลที่เนียน การที่คุณผสมและเขย่าเพียง 5 นาที อาจไม่เพียงพอให้ Xanthan Gum ดูดซับน้ำและพองตัวเป็นเนื้อเจลที่สม่ำเสมอ ทำให้เห็นเป็นอนุภาคที่ไม่ละลายหรือละลายไม่สมบูรณ์แขวนลอยอยู่ในเนื้อเจลครับทำอะไรผิดไปในขั้นตอนหรือเปล่าครับ?
ขั้นตอนการผสมส่วนผสมของคุณโดยทั่วไปถูกต้องแล้วครับ (คือการผสมส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ก่อน แล้วจึงเติมสารเพิ่มความหนืด) ปัจจัยสำคัญน่าจะเป็นเรื่องเวลาในการไฮเดรต (ดูดซับน้ำ) ของ Xanthan Gum ครับ แม้การเขย่าจะช่วยกระจายตัวได้ดี แต่ Xanthan Gum มักต้องการเวลาในการตั้งทิ้งไว้เพื่อให้ไฮเดรตและสร้างความหนืดได้อย่างเต็มที่ การเขย่า 5 นาทีแล้วนำไปแช่เย็นทันทีอาจไม่เพียงพอให้กระบวนการไฮเดรตสมบูรณ์ในอุณหภูมิห้องครับลักษณะของตัวเจล คือมีสารแขวนลอย (คิดว่าน่าจะเป็น Xanthan Gum) ลอยตัวเต็มเนื้อเจลไปหมดเลยครับ มีอะไรแนะนำมั้ยครับ?
ตามที่กล่าวไปข้างต้น ปัญหานี้เกิดจากการที่ Xanthan Gum ยังไฮเดรตไม่เต็มที่ คำแนะนำของเจ้าหน้าที่ให้ทิ้งไว้นอกตู้เย็น 3-5 ชั่วโมงนั้นถูกต้องแล้วครับ การปล่อยให้เจลตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่รบกวน จะช่วยให้ผง Xanthan Gum มีเวลาดูดซับน้ำและสร้างโครงสร้างเจลที่เนียนขึ้น การที่คุณสังเกตว่าเนื้อเจลกลายเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากทิ้งไว้ 1 วัน ก็ยืนยันว่าการให้เวลาในการไฮเดรตนานขึ้นช่วยแก้ปัญหานี้ได้ครับสีเหลืองที่เกิดขึ้นนี่ เป็นเพราะ Xanthan Gum ใช่มั้ยครับ?
ไม่ใช่ครับ สีเหลืองไม่ได้มาจาก Xanthan Gum โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ชนิดใส ตามที่เจ้าหน้าที่ได้ให้ข้อมูลไว้ถูกต้องแล้ว สีเหลืองน่าจะมาจาก Licorice Extract ครับ สารสกัดจากธรรมชาติ เช่น Green Tea Extract และ Licorice Extract มีสารสีที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีได้ Green Tea Extract มักมีสีเขียวเข้มถึงน้ำตาลเข้ม ส่วน Licorice Extract อาจมีสีน้ำตาลหรืออมเหลือง ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้น เมื่อนำมารวมกันในสูตร ก็สามารถทำให้เจลมีสีเหลืองหรือเขียวอมเหลืองได้ครับ
สำหรับเรื่องฟอง ตามที่เจ้าหน้าที่แจ้ง ฟองที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายครับ และมักเกิดจากกระบวนการผสม คุณสามารถปล่อยให้ฟองยุบไปเองเมื่อเวลาผ่านไป หรือใช้วิธีที่เจ้าหน้าที่แนะนำเพื่อช่วยกำจัดฟองออกได้หากไม่ต้องการครับ
สรุปคือ ลักษณะที่เห็นตอนแรกเกิดจาก Xanthan Gum ที่ยังไฮเดรตไม่เต็มที่ ขั้นตอนของคุณถูกต้องแล้ว แต่ต้องให้เวลา Xanthan Gum ไฮเดรตในอุณหภูมิห้องอย่างเพียงพอ สีเหลืองมาจากสารสกัดธรรมชาติ โดยเฉพาะ Licorice Extract ส่วนฟองเป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปและมักไม่เป็นอันตรายครับ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่กล่าวถึง
Licorice Extract (Licochalcone A 1%, Water-Soluble)
Safe-B3™ (Vitamin B3, Niacinamide)
Xanthan Gum (ชนิดเจลใส, เนื้อเนียนไม่ยืด)
